Bezglutenowe pączki z malinami

Składniki:

• 1/2 kg przesianej mieszanki mąk bezglutenowych
• 50 g świeżych drożdży
• 80 g cukru
• 300 ml mleka
• 1 jajko
• 4 żółtka
• 100 g masła
• 3 łyżki wódki (bezglutenowej)
• 1 cały olejek cytrynowy
• tłuszcz do smażenia, np. olej
• szczypta soli
• 50 g cukru pudru do posypania
• 80 g marmolady

Marmolada:

• 500 g mrożonych malin
• 150 g cukru
• sok wyciśnięty z 1 cytryny

Sposób przygotowania:

1. Zamrożone maliny włóż do garnka, dodaj cukier oraz sok i duś ok. 20 minut, często mieszając, żeby się nie przypaliły. Maliny przetrzyj przez sito, aby pozbyć się pestek. Marmolada powinna mieć konsystencję podobną do kisielu.
2. Drożdże rozdrób i włóż do miseczki. Dodaj 3 łyżki cukru, wymieszaj, zalej ciepłym mlekiem (1/2 szklanki) i ponownie wymieszaj. Odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości (30-60 minut).

Białko ubij, żółtka utrzyj z cukrem, dodaj mąkę i resztę mleka oraz rozczyn. Wyrób ciasto, dodaj szczyptę soli, alkohol i olejek cytrynowy. Następnie dodaj masło i jeszcze raz wymieszaj. Odstaw
w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 60 minut). Z wyrośniętego ciasta uformuj pączki
z marmoladą w środku i znów odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 35-45 minut.  Po wyrośnięciu, smaż pączki na rozgrzanym do ok. 170°C smalcu lub oleju z 2 stron. Jasna obwódka na pączkach powstaje wtedy, gdy ciasto jest idealnie wyrośnięte (podwojone), a nie przerośnięte.

Przepis i zdjęcie pochodzą ze strony www.tesco.pl/smaczna-strona