Biała kiełbasa, chrzan, jajka przepiórcze i kurze oraz majonez to chyba najbardziej popularne produkty, które kojarzą nam się z wielkanocnym kucharzeniem. Stanowią one bazę pożywnego śniadania i sycącego obiadu. Majonez dodajemy do tradycyjnej sałatki jarzynowej, chrzanem okraszamy ugotowaną kiełbasę, a jajka…jajka królują na wszelkie możliwe sposoby i w wielu smakowitych wariantach. Na świątecznym stole istotnym elementem jadłospisu są specjalne zupy na Wielkanoc, które rzadko jemy poza owym szczególnym okresem. Poznajcie pięć najważniejszych przepisów, bez których nie sposób świętować należycie!

Źródło: pixabay.com

Zupy na Wielkanoc – 5 najlepszych przepisów na aromatyczny świąteczny obiad

Wegański majonez. Najsmaczniejsze przepisy nie tylko na Wielkanoc!

Najlepsze przepisy na sernik, który zawsze się uda. 17 pomysłów, które zechcesz wypróbować!

Przepisy na Babkę Wielkanocną – 12 sprawdzonych receptur i pomysły dekoracyjne

Na stole oczywiście nie może zabraknąć żurku, który na stałe wpisał się w wielkanocną tradycję. Często podawany w specjalnie wypiekanym chlebku obowiązkowo z przekrojonym, ugotowanym jajkiem. Inną, wyrazistą propozycją jest zupa chrzanowa – my proponujemy na dwa sposoby – na wędzonych żeberkach oraz z jajkiem, boczkiem i sokiem z cytryny. Kolejny wielkanocny rarytas to biały barszcz, a dla lubiących warzywa i zieleninę – chłodnik.

1. Zupa chrzanowa na żeberkach

Składniki:

duża porcja włoszczyzny
450 g wędzonych żeberek
1 kawałek białej kiełbasy
ziele angielskie
liść laurowy
300 ml serwatki
korzeń chrzanu
4 jajka ugotowane na twardo
pieprz
sól
majeranek

Sposób przygotowania: Z oczyszczonej włoszczyzny ugotuj litr wywaru. Wyjmij warzywa, włóż żeberka, białą kiełbasę i przyprawy, a następnie gotuj 25-30 minut. Wyjmij kiełbasę i żeberka, a do garnka wlej serwatkę, zagotuj. Dodaj starty chrzan oraz dwa przetarte przez sitko żółtka. Dopraw pieprzem, solą i majerankiem. Podaj z pozostałymi jajkami pokrojonymi w ćwiartki, pokrojoną w plastry białą kiełbasą i mięsem z żeberek.

2. Chrzanowa z jajkiem i boczkiem

Składniki:

70 dag białej kiełbasy
cebula
korzeń chrzanu
2 łyżki mąki pszennej
sok z cytryny
szklanka kwaśnej śmietany 18-procentowej
5 jajek
kilka plastrów wędzonego boczku
liść laurowy
po 5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego
sól
mielony pieprz

Sposób przygotowania: Do garnka wlej 2,5 l wody, włóż liść laurowy, ziele angielskie, pieprz oraz obraną cebulę. Zagotuj, następnie dodaj białą kiełbasę i gotuj godzinę na małym ogniu. Po upływie zalecanego czasu, wyjmij kiełbasę. Chrzan obierz, zetrzyj na tarce do jarzyn, dodaj do wrzącego wywaru i gotuj przez 5-10 min. Wywar przecedź. Mąkę połącz ze śmietaną, wlej 2 łyżki gorącego wywaru, wymieszaj, a następnie wlej do garnka. Kiedy to zrobisz, całość dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Następny krok to ugotowanie jajek na twardo. Pokrój także plastry boczku w wąskie paski, obsmaż na suchej patelni na złoto. Jajka obierz i drobno posiekaj. Zupę podawaj posypaną siekanym jajkiem i zrumienionym boczkiem.

3. Żurek

Składniki:

Zakwas:

1 litr ciepłej wody
170 g mąki żytniej
1 ząbek czosnku
skórka z 1 kromki chleba razowego

Zupa:

2 litry wody
pęczek włoszczyzny
200 g wędzonego boczku
2 pętka zwykłej kiełbasy
4 pętka białej kiełbasy
jajka 4 sztuki
10 g suszonych grzybów
4 ziemniaki
½ litra zakwasu
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
sól, pieprz, czosnek
2 łyżki chrzanu

Sposób przygotowania: Utwórz zakwas, wsypując do szklanego słoja 170 g mąki oraz zalewając go 0,5 litrem ciepłej wody. Poczekaj aż mikstura ostygnie. Następnie wlej resztę wody i wrzuć czosnek oraz skórkę od chleba. Pomieszaj i przykryj bawełnianą ściereczką lub gazą. Odstaw w zaciemnione i ciepłe miejsce na 2-3 dni. Aby przygotować zupę do garnka wlej 2 litry wody. Wrzuć obraną włoszczyznę, wędzony boczek, pokrojoną w kostkę zwykłą kiełbasę, ziele angielskie oraz liść laurowy, sól i pieprz. Gotuj wywar. Następnie dodaj grzyby, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj do momentu, gdy ziemniaki będą miękkie. Kolejno wlej zakwas i wrzuć białą kiełbasę. W osobnym garnku ugotuj na twardo jajka. Żurek podawaj z jajkami.

4. Wielkanocny barszcz biały

Składniki:

2 litry wywaru z wędzonki
zakwas do smaku (ukiszony z żytniej razowej mąki)
sól
ząbek czosnku
1 listek laurowy
szczypta majeranku
3 ziarna ziela angielskiego
2 łyżki świeżo startego chrzanu
15 dag śmietany
25 dag białej kiełbasy
2 jajka

Sposób przygotowania: Jajka ugotuj na twardo. Białą kiełbasę pogotuj chwilę we wrzątku. Do wywaru z wędzonki dodaj do smaku zakwas i przyprawy, zagotuj. Zdejmij z ognia i wlej śmietanę rozprowadzoną w kilku łyżkach gorącej zupy. Wymieszaj. Barszcz podawaj z cząstkami jajka i kawałkami kiełbasy.

5. Chłodnik

Składniki:

1/2 kg cielęciny z kością
2 małe pęczki botwinki
1 burak
duży pęczek rzodkiewek
włoszczyzna
świeży ogórek
szklanka śmietany
4 jajka na twardo
2 łyżki soku z cytryny lub 1 łyżka octu winnego
sól
szczypiorek lub koperek

Sposób przygotowania: Umyj i obierz włoszczyznę. Umyj także mięso i włóż razem z włoszczyzną do około 2 litrów wody i gotuj przez około półtora godziny. Wywar ostudź, mięso i włoszczyznę wyjmij. Następnie pokrój ugotowaną cielęcinę w kostkę, obierz buraka i zetrzyj na grubej tarce, a potem zalej go szklanką wrzątku, przykryj i pozostaw do ostygnięcia. Umyj rzodkiewki, pokrój w plasterki, ogórka zaś obierz i pokrój w kostkę. Szczypiorek lub koperek drobno posiekaj. Botwinkę umyj, pokrój i włóż do rondla, po czym podlej małą ilością rosołu i duś około 15-20 minut. Rosół wlej do przecedzonego naparu z buraka, dodaj pokrojone rzodkiewki i ogórek, botwinkę i zieleninę. Śmietanę rozrób w kubku, dolej trochę wywaru, wymieszaj i wlej do zupy, doprawiając do smaku solą, sokiem z cytryny lub octem winnym, wymieszaj i schłodź. Podawaj z pokrojonym w ćwiartki jajkami.

Smacznego!