Ziemniaki także od święta! Cztery propozycje podania ziemniaków według Andrzeja Polana

Zbliżają się Święta Bożego Narodzenia. W Wigilię i w kolejne dni świąteczne na naszych stołach nie zabraknie dań rybnych, dań z kapustą i grzybami, pierogów, pasztetów domowych czy kompotu z suszonych owoców. Bazą wielu potraw z kuchni polskiej są ziemniaki. W kontekście Świąt nie mówi się jednak o nich za wiele. Tymczasem mogą stanowić jeden z ważniejszych składników wigilijnego menu. Andrzej Polan, znakomity szef kuchni i ekspert kampanii „Ziemniaki czy kartofle? Wybierz, smakuj i jedz”, przygotował cztery propozycje kulinarne, w których poznamy ziemniaki w niecodziennej odsłonie. Mamy nadzieję, że zainspirują Was i znajdzie się dla nich miejsce na Waszym świątecznym stole!

Fot. mat. nadesłane

Inspiracja polską kuchnią regionalną

Andrzej Polan pomysłów na swoje ziemniaczane danie poszukiwał w kuchniach regionalnych – kaszubskiej, kresowej, śląskiej 
i wielkopolskiej.

– Święta to dla mnie ryby, grzyby, kapusta, barszcz czerwony z uszkami czy dania z makiem. Jestem miłośnikiem tradycji, ale staram się też tworzyć wariacje na bazie tradycyjnych produktów bądź modyfikuję dawne, dobrze znane przepisy, by uatrakcyjnić menu. Nie wyobrażam sobie świątecznej kuchni bez ziemniaków. Są one obecne niemal w każdej przygotowywanej przeze mnie potrawie. Tym razem na uroczystą kolację proponuję kaszubskiego trewala w towarzystwie ziemniaków, kresowe duże kartofle 
z grzybami w środku, śląskiego śledzia z ziemniakami smażonymi oraz wielkopolski pasztet. Pamiętajmy 
o dobrej jakości składnikach – bez nich żadne danie nie będzie udane – zapewnia Andrzej Polan.

Świąteczne inspiracje: Dekorowanie pierników – 35 TOP pomysłów

Świąteczne inspiracje: Dekorowanie pierników – 35 TOP pomysłów

Znaleźliśmy dla Was 35 najlepszych pomysłów na dekorowanie pierników na Boże Narodzenie. Ozdabianie świątecznych pierniczków to jedna z tradycji w wielu domach! Jeśli nie zdobicie rodzinnie piernikowych gwiazdek, reniferów czy choinek - to może zainspiruje Was do tego ten artykuł i moc inspiracji!

KASZUBY: Wędzony trewal z polewki, znaczy z sosu z ziemniakami gniecionymi

fot.Grzegorz Grzeszczak-G&G Authentic

Składniki:

  • 2 tuszki lub 2 filety z trewala wędzonego
  • 250ml śmietanki
  • 1 pęczek koperku
  •  1 pęczek szczypiorku
  • 120g pieczarek
  • 2 łyżki musztardy jasnej
  • 300g ziemniaków średniej wielkości
  • sól, cukier
  • masło klarowane

Przygotowanie:

  1. Ryby ułóż w naczyniu żaroodpornym.
  2. Śmietankę połącz z musztardą, ziołami i zalej rybę, aby całkowicie była przykryta.
  3. Wstaw do piekarnika i zapiecz.
  4. Ziemniaki zagotuj w wodzie 
z solą i cukrem, przestudź, zgnieć i przesmaż na maśle na złoty kolor. 

KRESY: Ziemniaki duże z grzybami w środku

fot.Grzegorz Grzeszczak-G&G Authentic

Składniki:

  • 4 duże ziemniaki 
  • 1 por
  • grzyby świeże lub mrożone typu podgrzybek, maślak
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 2 żółtka
  • 1 jajko
  • koperek, natka pietruszki
  • 100g masła klarowanego
  • 200ml bulionu warzywnego
  • sól, pieprz czarny, mielony kminek

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki obierz, odetnij z jednej strony cienki plaster.
  2. Wydrąż środki i drobno je posiekaj.
  3. Na maśle przesmaż pora, dodaj posiekane części ziemniaka i grzyby. Podsmaż je razem i zdejmij z ognia.
  4. Do przesmażonych grzybów i ziemniaków dodaj bułkę tartą dla nadania odpowiedniej konsystencji, żółtka i jajko. Dokładnie wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i kminkiem mielonym. Na koniec dodaj posiekaną zieleninę.
  5. Farszem wypełnij wydrążone ziemniaki.
  6. Przykryj odkrojoną częścią i ułóż w rondlu.
  7. Dodaj pozostałe masło i ok. 100ml bulionu. W trakcie, jak będzie potrzeba, dolej pozostałą ilość.
  8. Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika o temp. 200 stopni, na ok. 40 minut.

ŚLĄSK: Śledź kopalniok z mizerią

fot.Grzegorz Grzeszczak-G&G Authentic

Składniki:

  • 4 filety śledziowe
  • 2 cebule
  • 250ml octu winnego
  • 500ml wody
  • gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy, szczypta cukru, gwiazdki anyżu
  • 4 ogórki gruntowe
  • 10 małych ziemniaków
  • 200ml śmietany 18%
  • 1 łyżka chrzanu
  • szczypiorek, koperek
  • sól, pieprz, cukier i ocet do smaku
  • masło klarowane do smażenia

Przygotowanie:

  1. Zagotuj ocet z wodą i cebulą, dodaj przyprawy i odstaw do przestudzenia.
  2. Po przestudzeniu zalej filety i odstaw na 24 godziny.
  3. Ziemniaki wyszoruj i gotuj 
w łupinach.
  4. Ogórki pokrój w drobną kostkę, posól i odstaw.
  5. Śmietankę połącz 
z posiekanymi ziołami, dodaj chrzan i dopraw do smaku.
  6. Odciśnij ogórki zasolone, dodaj śmietanę z przyprawami.
  7. Śledzie podaj z mizerią i smażonymi ziemniakami na maśle. 

 

WIELKOPOLSKA: Pasztet spod Poznania z warzyw z kruszonką z pieczywa żytniego

fot.Grzegorz Grzeszczak-G&G Authentic

Składniki:

  • 300g ziemniaków 
  • 200g korzenia selera 
  • 100g marchwi
  • 2 cebule
  • 250g pomidorów polskich
  • 3 jajka
  • 80g masła
  • 100ml śmietanki 30%
  • 250ml rosołu warzywnego
  • koperek, natka pietruszki, gałka muszkatołowa, cząber, sól
  • 100g masła polskiego
  • 150g mąki żytniej
  • 100g sera żółtego tartego
  • 100g orzechów włoskich
  • sałata masłowa
  • 2 ogórki małosolne
  • 2 łyżki chrzanu
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 łyżka musztardy
  • koperek, szczypiorek
  • marynowane grzybki (dowolne)

Przygotowanie:

  1. Na maśle w pierwszej kolejności przesmaż cebulę drobno pokrojoną.
  2. Do podsmażonej cebuli dodaj warzywa pokrojone w drobną kostkę (w tym ziemniaki), smaż, dopraw przyprawami, a następnie podlej małą ilością rosołu.
  3. Pod koniec gotowania warzywa posyp 2 łyżkami mąki, w ten sposób zagęszczając sos, w jakim się znajdują.
  4. Dodaj pomidory pokrojone w kostkę.
  5. Wszystko podduś na bardzo małym ogniu, maksymalnie odparowując płyn znajdujący się na patelni.
  6. Odparowane warzywa przestudź, dodaj śmietankę, jajka i wymieszaj.
  7. Przełóż do foremek wyłożonych pergaminem.
  8. Połącz wszystkie pozostałe składniki. Powstałą kruszonką posyp wierzch pasztetu i zapiecz ok. 40 minut w temp. 170 stopni.

A co do pasztetu? Najlepiej sałata masłowa ze śmietaną połączoną z chrzanem, musztardą i majonezem oraz koperkiem i szczypiorkiem, ogórki małosolne lub kiszone i marynowane grzybki. Smacznego!

Ogólnopolska kampania promocyjno-edukacyjna „Ziemniaki czy kartofle? Wybierz, smakuj i jedz”, której organizatorem jest Federacja Branżowych Związków Producentów Rolnych, sfinansowana jest ze środków Funduszu Promocji Owoców i Warzyw.

Oceń ten artykuł:

1 gwiazdka2 gwiazdki3 gwiazdki4 gwiazdki5 gwiazdek (28 głosów, średnia: 4,86 z 5)
zapisuję głos...
Komentarze
  1. Hidari11  4 grudnia 2021 17:22

    Ziemniaki niewątpliwie pasują mi do śledzi. Pasztet ma bogaty skład, budzi ciekawość smaku.

    Odpowiedz
  2. janka1312  4 grudnia 2021 20:56

    ale i tak najlepsze z ziemniaków są… frytki!!! 😉

    Odpowiedz
  3. Wusia  5 grudnia 2021 07:21

    Andrzej Polan jest najlepszy!

    Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany