Ziemniaki także od święta! Cztery propozycje podania ziemniaków według Andrzeja Polana

Zbliżają się Święta Bożego Narodzenia. W Wigilię i w kolejne dni świąteczne na naszych stołach nie zabraknie dań rybnych, dań z kapustą i grzybami, pierogów, pasztetów domowych czy kompotu z suszonych owoców. Bazą wielu potraw z kuchni polskiej są ziemniaki. W kontekście Świąt nie mówi się jednak o nich za wiele. Tymczasem mogą stanowić jeden z ważniejszych składników wigilijnego menu. Andrzej Polan, znakomity szef kuchni i ekspert kampanii „Ziemniaki czy kartofle? Wybierz, smakuj i jedz”, przygotował cztery propozycje kulinarne, w których poznamy ziemniaki w niecodziennej odsłonie. Mamy nadzieję, że zainspirują Was i znajdzie się dla nich miejsce na Waszym świątecznym stole!

Fot. mat. nadesłane

Inspiracja polską kuchnią regionalną

Andrzej Polan pomysłów na swoje ziemniaczane danie poszukiwał w kuchniach regionalnych – kaszubskiej, kresowej, śląskiej  i wielkopolskiej.

– Święta to dla mnie ryby, grzyby, kapusta, barszcz czerwony z uszkami czy dania z makiem. Jestem miłośnikiem tradycji, ale staram się też tworzyć wariacje na bazie tradycyjnych produktów bądź modyfikuję dawne, dobrze znane przepisy, by uatrakcyjnić menu. Nie wyobrażam sobie świątecznej kuchni bez ziemniaków. Są one obecne niemal w każdej przygotowywanej przeze mnie potrawie. Tym razem na uroczystą kolację proponuję kaszubskiego trewala w towarzystwie ziemniaków, kresowe duże kartofle  z grzybami w środku, śląskiego śledzia z ziemniakami smażonymi oraz wielkopolski pasztet. Pamiętajmy  o dobrej jakości składnikach – bez nich żadne danie nie będzie udane – zapewnia Andrzej Polan.

Świąteczne inspiracje: Dekorowanie pierników – 35 TOP pomysłów

KASZUBY: Wędzony trewal z polewki, znaczy z sosu z ziemniakami gniecionymi

fot.Grzegorz Grzeszczak-G&G Authentic

Składniki:

2 tuszki lub 2 filety z trewala wędzonego
250ml śmietanki
1 pęczek koperku
1 pęczek szczypiorku
120g pieczarek
2 łyżki musztardy jasnej
300g ziemniaków średniej wielkości
sól, cukier
masło klarowane

Przygotowanie:

Ryby ułóż w naczyniu żaroodpornym.
Śmietankę połącz z musztardą, ziołami i zalej rybę, aby całkowicie była przykryta.
Wstaw do piekarnika i zapiecz.
Ziemniaki zagotuj w wodzie  z solą i cukrem, przestudź, zgnieć i przesmaż na maśle na złoty kolor.

KRESY: Ziemniaki duże z grzybami w środku

fot.Grzegorz Grzeszczak-G&G Authentic

Składniki:

4 duże ziemniaki
1 por
grzyby świeże lub mrożone typu podgrzybek, maślak
2 łyżki bułki tartej
2 żółtka
1 jajko
koperek, natka pietruszki
100g masła klarowanego
200ml bulionu warzywnego
sól, pieprz czarny, mielony kminek

Przygotowanie:

Ziemniaki obierz, odetnij z jednej strony cienki plaster.
Wydrąż środki i drobno je posiekaj.
Na maśle przesmaż pora, dodaj posiekane części ziemniaka i grzyby. Podsmaż je razem i zdejmij z ognia.
Do przesmażonych grzybów i ziemniaków dodaj bułkę tartą dla nadania odpowiedniej konsystencji, żółtka i jajko. Dokładnie wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i kminkiem mielonym. Na koniec dodaj posiekaną zieleninę.
Farszem wypełnij wydrążone ziemniaki.
Przykryj odkrojoną częścią i ułóż w rondlu.
Dodaj pozostałe masło i ok. 100ml bulionu. W trakcie, jak będzie potrzeba, dolej pozostałą ilość.
Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika o temp. 200 stopni, na ok. 40 minut.

ŚLĄSK: Śledź kopalniok z mizerią

fot.Grzegorz Grzeszczak-G&G Authentic

Składniki:

4 filety śledziowe
2 cebule
250ml octu winnego
500ml wody
gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy, szczypta cukru, gwiazdki anyżu
4 ogórki gruntowe
10 małych ziemniaków
200ml śmietany 18%
1 łyżka chrzanu
szczypiorek, koperek
sól, pieprz, cukier i ocet do smaku
masło klarowane do smażenia

Przygotowanie:

Zagotuj ocet z wodą i cebulą, dodaj przyprawy i odstaw do przestudzenia.
Po przestudzeniu zalej filety i odstaw na 24 godziny.
Ziemniaki wyszoruj i gotuj  w łupinach.
Ogórki pokrój w drobną kostkę, posól i odstaw.
Śmietankę połącz  z posiekanymi ziołami, dodaj chrzan i dopraw do smaku.
Odciśnij ogórki zasolone, dodaj śmietanę z przyprawami.
Śledzie podaj z mizerią i smażonymi ziemniakami na maśle.

WIELKOPOLSKA: Pasztet spod Poznania z warzyw z kruszonką z pieczywa żytniego

fot.Grzegorz Grzeszczak-G&G Authentic

Składniki:

300g ziemniaków
200g korzenia selera
100g marchwi
2 cebule
250g pomidorów polskich
3 jajka
80g masła
100ml śmietanki 30%
250ml rosołu warzywnego
koperek, natka pietruszki, gałka muszkatołowa, cząber, sól
100g masła polskiego
150g mąki żytniej
100g sera żółtego tartego
100g orzechów włoskich
sałata masłowa
2 ogórki małosolne
2 łyżki chrzanu
2 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy
koperek, szczypiorek
marynowane grzybki (dowolne)

Przygotowanie:

Na maśle w pierwszej kolejności przesmaż cebulę drobno pokrojoną.
Do podsmażonej cebuli dodaj warzywa pokrojone w drobną kostkę (w tym ziemniaki), smaż, dopraw przyprawami, a następnie podlej małą ilością rosołu.
Pod koniec gotowania warzywa posyp 2 łyżkami mąki, w ten sposób zagęszczając sos, w jakim się znajdują.
Dodaj pomidory pokrojone w kostkę.
Wszystko podduś na bardzo małym ogniu, maksymalnie odparowując płyn znajdujący się na patelni.
Odparowane warzywa przestudź, dodaj śmietankę, jajka i wymieszaj.
Przełóż do foremek wyłożonych pergaminem.
Połącz wszystkie pozostałe składniki. Powstałą kruszonką posyp wierzch pasztetu i zapiecz ok. 40 minut w temp. 170 stopni.

A co do pasztetu? Najlepiej sałata masłowa ze śmietaną połączoną z chrzanem, musztardą i majonezem oraz koperkiem i szczypiorkiem, ogórki małosolne lub kiszone i marynowane grzybki. Smacznego!

Ogólnopolska kampania promocyjno-edukacyjna „Ziemniaki czy kartofle? Wybierz, smakuj i jedz”, której organizatorem jest Federacja Branżowych Związków Producentów Rolnych, sfinansowana jest ze środków Funduszu Promocji Owoców i Warzyw.