Wykwintne danie: Polędwica wołowa wędzona w zimnym dymie z borowikiem i ziemniakami

hotel-polski-poledwica-wolowa-z-borowikiem-i-ziemniakami

fot. Hotel Polski w Krakowie

Cały przepis na to eleganckie danie wyjawia Daniel Buszta, szef kuchni z restauracji Hotel Polski w Krakowie.

Składniki na danie: Polędwica wołowa wędzona w zimnym dymie z borowikiem i ziemniakami

  • polędwica wołowa – 1,8 kg
  • oraz na marynatę: liść laurowy – 6 szt., ziele angielskie – 10 ziaren, goździk – 5 szt., miód – 5 łyżek, limonka – 1 szt., skórka pomarańczy, kolendra – 1 łyżka, sól peklowana – 0,1 kg, pieprz – kilka ziaren, woda – 2 l.

Sposób przyrządzenia:

Wszystkie składniki gotować około godziny na wolnym ogniu do uzyskania ciemnego koloru. Studzimy i zimną marynatę wstrzykujemy w mięso. Do pozostałej marynaty wkładamy polędwicę i marynujemy 5 dni. Po tym czasie wyciągamy, osuszamy i wędzimy w temperaturze 30 stopni przez 5  godzin. Borowika obsmażamy na klarowanym maśle. Ziemniaka drążymy i faszerujemy jarzynami (porem, pieczarkami i czosnkiem). Można podawać z sosem truflowym: kości wołowe palimy w piecu na rumiany kolor. W garnku przesmażamy jarzyny, zalewamy czerwonym winem, następnie wrzucamy kości. Jak wino odparuje, zalewamy wodą i gotujemy do momentu, aż szpik z kości zagęści sos. Na koniec dodajemy cienkie plastry czarnej trufli.

Oceń ten artykuł:

1 gwiazdka2 gwiazdki3 gwiazdki4 gwiazdki5 gwiazdek (135 głosów, średnia: 4,54 z 5)
zapisuję głos...
Komentarze
  1. macierzanka  25 października 2016 11:37

    Rzeczywiście wykwintne to danie ,wygląda bardzo apetycznie.

    Odpowiedz
  2. Aneta  25 października 2016 12:13

    Przepis wydaje się być ciekawy 🙂

    Odpowiedz
  3. ewalub  25 października 2016 12:14

    Chyba jednak zostanę przy mniej wykwintnych daniach 🙂

    Odpowiedz
  4. A. czy  25 października 2016 18:48

    wszystko ładnie, pieknie ale zawsze mnie to śmieszy jak za wygórowane ceny w restauracjach serwuje się dania, których na talerzu prawie nie widać. Pewnie, że wygląda to apetycznie ale szczerze- jesli robie coś dla siebie czy bliskich to i tak rozchodzi się o smak a nie o wygląd potraw (tak na marginesie) 😛

    Odpowiedz
  5. martucha180  26 października 2016 10:11

    Jakaś mała ta porcja…

    Odpowiedz
  6. Jaworka  28 października 2016 07:00

    Danie wygląda smakowicie ale jak dla mnie zbyt dużo pracy trzeba w to włożyć i na co dzień nie zachęca do wypróbowania i zbyt drogie ciekawe ile kosztuje w restauracji na pewno nie tanio bo składniki są drogie

    Odpowiedz
  7. marcia7  6 stycznia 2017 12:03

    na obiad z teściami, można się popisać

    Odpowiedz
  8. efffciaa  11 maja 2017 15:14

    Sposób podania rodem z bardzo drogiej i ekskluzywnej restauracji , gdzie za dwa grzebnięcia widelcem w talerzu zapłacimy majątek i wyjdziemy głodni 🙂

    Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany