Tatarski pierekaczewnik to tradycyjne danie kuchni tatarskiej, które wyróżnia się nie tylko smakiem, ale i charakterystyczną formą. To rodzaj warstwowego, spiralnie zwijanego ciasta, wypełnionego najczęściej farszem mięsnym (np. wołowiną, baraniną lub gęsiną), choć spotyka się również wersje na słodko – z jabłkami czy twarogiem. Przygotowanie pierekaczewnika jest czasochłonne i wymaga wprawy – cienkie płaty ciasta smaruje się tłuszczem, układa farsz, a następnie zwija w charakterystyczny ślimak i piecze. Efektem jest sycące, aromatyczne danie o chrupiącej skórce i soczystym wnętrzu.

Pierekaczewnik szczególnie silnie związany jest z tradycją Tatarów polskich, zwłaszcza na Podlasiu, gdzie stanowi ważny element dziedzictwa kulinarnego regionu. Został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych i jest uznawany za jeden z najbardziej wyjątkowych specjałów tej społeczności.

Przepis na tatarski Pierekaczewnik jest autorstwa Pawła Giersberga, szefa kuchni w „Pruszynce”

Przepis na tatarski Pierekaczewnik

Składniki

na ciasto:

– 1 kg mąki tortowej
– 4 całe jaja
– sól
– 1,5 kostki masła

Przepis na farsz słodki:

– 1 kg jabłek lub 1 kg tłustego sera białego
– garść namoczonych rodzynek
– 2 łyżki cukru
– sok z 1/2 cytryny

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy jaja, szczyptę soli i zagniatamy ciasto, dolewając tyle wody, ile „przyjmie” mąka. Wyrabiamy ciasto jak na makaron, następnie wykładamy na podsypaną mąką stolnicę i dzielimy na 4 równe części. Wałkujemy ciasto na cieniutkie placki, posypujemy je mąką, przykrywamy ściereczką i odkładamy. Robimy farsz słodki. Jabłka drobno kroimy (jeśli chcemy mieć farsz serowy, rozdrabniamy ser widelcem) i mieszamy z rodzynkami, cukrem oraz sokiem z cytryny (w przypadku sera postępujemy podobnie). Plastry ciasta smarujemy roztopionym masłem, następnie farszem i układamy jeden na drugim. Zwijamy ciasto, zalepiając jego dłuższe brzegi, a następnie zwijamy wałek w ślimak. Przekładamy ciasto do prodiża lub do natłuszczonej okrągłej formy i pieczemy ok. 2 godz. 200°C