Przeplatane warstwy ciasta i jasnego makowego nadzienia sprawiają, że ten wieniec wygląda odświętnie bez skomplikowanych dekoracji. Suszona żurawina dodaje mu owocowego smaku i koloru, a cienkie nitki lukru dopełniają całość. Wieniec drożdżowy z białym makiem można postawić na środku stołu i dzielić na porcje podczas rodzinnego spotkania. Jego formowanie jest prostsze, niż sugeruje wygląd.

Wieniec z białym makiem: czas, porcje i kalorie

Liczba porcji: 12 kawałków.
Łączny czas: około 3–3,5 godziny
Kaloryczność: około 360 kcal na kawałek.
Wielkość: 1 wieniec o średnicy około 28–30 cm przed pieczeniem.
Poziom trudności: średni.

Składniki

Ciasto

400 g mąki pszennej typ 450 lub 550;
7 g drożdży instant;
180 ml letniego mleka 2%;
50 g cukru;
60 g roztopionego, przestudzonego masła;
1 jajko rozmiaru M;
¼ łyżeczki soli.

Nadzienie

180 g suchego białego maku w całych ziarnach;
50 g cukru;
20 g miodu;
25 g masła;
70 g suszonej, słodzonej żurawiny;
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
woda do gotowania maku.

Wykończenie

1 jajko do posmarowania;
80 g cukru pudru;
1–2 łyżki soku z cytryny lub wody.

Jak zrobić drożdżowy wieniec z makiem?

Przygotuj mak. Przepłucz, zalej wodą i gotuj łagodnie przez około 25–30 minut. Następnie odsącz, przestudź, dokładnie odciśnij i dwukrotnie zmiel.
Zagnieć ciasto. Mąkę wymieszaj z drożdżami, cukrem i solą. Dodaj mleko oraz jajko. Wyrabiaj przez kilka minut, następnie stopniowo dodawaj masło. Kontynuuj wyrabianie do uzyskania elastycznego ciasta, łącznie około 10–12 minut.
Odstaw do wyrośnięcia. Przykryj miskę i pozostaw na 60–90 minut, aż ciasto mniej więcej podwoi objętość.
Zrób nadzienie. Mak wymieszaj z cukrem, miodem, masłem i wanilią. Żurawinę posiekaj na mniejsze kawałki i dodaj do masy. Jeśli jest bardzo twarda, wcześniej zalej ją gorącą wodą na 5 minut, po czym starannie odsącz i osusz. Nadzienie wystudź.
Zwiń ciasto. Rozwałkuj na prostokąt około 35 × 45 cm. Rozsmaruj nadzienie, pozostawiając po 2 cm wolnego brzegu. Zwiń wzdłuż dłuższego boku, tak aby uzyskać wałek długości około 45 cm.
Uformuj wieniec. Przenieś wałek na papier do pieczenia. Przekrój go wzdłuż na dwie części. Obróć je przekrojem do góry i ostrożnie przepleć, starając się utrzymać odsłonięte nadzienie na wierzchu. Połącz końce, formując okrąg z otworem o średnicy około 10–12 cm. Zlep końcówki i podwiń je pod spód.
Pozostaw do podrośnięcia. Przenieś razem z papierem na dużą blachę. Przykryj luźno i odstaw na około 30 minut.
Upiecz. Odsłonięte fragmenty ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w 180°C przez 30–35 minut. Jeśli wierzch zacznie zbyt mocno się rumienić, osłoń go luźno folią aluminiową.
Polukruj. Wieniec wystudź. Cukier puder utrzyj z sokiem lub wodą i polej ciasto cienkimi strużkami.

Jak ułatwić sobie przeplatanie ciasta?

Jeśli zwinięty wałek jest bardzo miękki, schłodź go przez 10–15 minut przed przecięciem. Zimniejsze ciasto łatwiej zachowa kształt. Pracuj od razu na papierze do pieczenia, aby nie przenosić gotowego wieńca rękami.

Wieniec drożdżowy z farszem łososiowo-serowym