Wegetariański bigos, który smakuje jak tradycyjny

Wegetariański bigos to aromatyczna, sycąca i pełna warzyw alternatywa dla tradycyjnego bigosu z mięsem. Połączenie białej kapusty, pieczarek, papryki, pomidorów oraz śliwek tworzy ciekawy, słodko-kwaśny smak. Dodatek czerwonego wina, kminku, liści laurowych i ziela angielskiego sprawia natomiast, że potrawa nabiera głębokiego aromatu.

Ten bigos bez mięsa możesz podać jako samodzielne danie obiadowe albo dodatek do świeżego pieczywa, ziemniaków czy kaszy. Podobnie jak jego tradycyjna wersja najlepiej smakuje po ponownym podgrzaniu, gdy wszystkie składniki i przyprawy zdążą się ze sobą połączyć.

Wegetariański bigos – przepis

Czas przygotowania: około 90 minut

Liczba porcji: 6

Stopień trudności: łatwy

Składniki na wegetariański bigos

• 1 średnia główka białej kapusty,
• 1 duża cebula,
• 200 g śliwek węgierek,
• 10 pieczarek,
• 5 dużych pomidorów,
• 1 kostka bulionu warzywnego,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 4 liście laurowe,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 czerwona papryka,
• 1 zielona papryka,
• 1 pęczek koperku,
• 1 łyżeczka kminku,
• około 375 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 1 łyżeczka ostrej papryki,
• pół kostki masła,
• sól i pieprz do smaku.

Jak zrobić wegetariański bigos?

1. Z białej kapusty usuń zewnętrzne liście oraz twardy głąb. Kapustę pokrój w kostkę lub niezbyt grube paski.
2. Przełóż kapustę do dużego garnka i zalej wodą tak, aby była prawie przykryta. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz kostkę bulionu warzywnego.
3. Gotuj kapustę na niewielkim ogniu przez około 30–40 minut, aż zmięknie, ale nie zacznie się rozpadać. Następnie ją odcedź. Warto zachować niewielką ilość wywaru, gdyby bigos podczas duszenia okazał się zbyt suchy.
4. Cebulę obierz i pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. W dużym rondlu rozpuść masło i zeszklij na nim cebulę. Pod koniec smażenia dodaj czosnek.
5. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Papryki pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w paski albo kostkę. Dodaj warzywa do cebuli i smaż przez około 7–8 minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój na mniejsze kawałki. Śliwki umyj, przekrój na pół, usuń pestki i pokrój na ćwiartki.
7. Do rondla dodaj pomidory oraz śliwki. Całość duś przez kilka minut, aż pomidory zaczną się rozpadać i utworzą gęsty sos.
8. Duszone warzywa połącz z ugotowaną i odcedzoną kapustą. Dodaj kminek, ostrą paprykę, sól oraz świeżo mielony pieprz.
9. Wlej czerwone wino, dokładnie wymieszaj i duś bigos bez przykrycia przez około 20–30 minut. Co jakiś czas mieszaj, aby potrawa nie przywarła do dna. Bigos jest gotowy, gdy większość płynu odparuje, a wszystkie składniki utworzą gęstą, aromatyczną całość.
10. Przed podaniem usuń liście laurowe oraz ziarna ziela angielskiego. Gotowy bigos posyp obficie posiekanym koperkiem.

Co zrobić, aby wegetariański bigos był jeszcze smaczniejszy?

Wegetariański bigos warto przygotować dzień wcześniej. Po kilku godzinach przechowywania w lodówce smaki stają się wyraźniejsze, a potrawa nabiera intensywniejszego aromatu. Następnego dnia wystarczy podgrzać ją na małym ogniu, w razie potrzeby dodając kilka łyżek wody lub zachowanego wywaru z kapusty.

Jeżeli lubisz bardziej kwaśny bigos, do białej kapusty możesz dodać około 300–400 g odciśniętej kapusty kiszonej. Zwolennicy intensywniejszych, lekko dymnych smaków mogą doprawić potrawę odrobiną wędzonej papryki.

Wegetariański bigos bez alkoholu

Czerwone wino można zastąpić taką samą ilością bulionu warzywnego. Aby zachować lekko kwaśny smak potrawy, warto dodać również łyżkę octu jabłkowego albo kilka łyżek soku jabłkowego i odrobinę soku z cytryny.

Jak przygotować wegański bigos?

Aby otrzymać wersję wegańską, zamiast masła zastosuj olej rzepakowy, oliwę albo roślinną alternatywę masła. Upewnij się również, że wykorzystany bulion nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego.

Z czym podawać bigos bez mięsa?

Wegetariański bigos najlepiej smakuje podany na gorąco ze świeżym chlebem, pieczywem razowym lub chrupiącą bagietką. Możesz serwować go również z gotowanymi ziemniakami, kaszą gryczaną albo kluskami. Na wierzchu warto umieścić dodatkową porcję koperku lub natki pietruszki.

Jak przechowywać wegetariański bigos?

Po ostudzeniu przełóż bigos do szczelnie zamykanego pojemnika i przechowuj w lodówce przez maksymalnie 3–4 dni. Potrawę można także podzielić na mniejsze porcje i zamrozić. W zamrażarce zachowa dobrą jakość przez około 2–3 miesiące. Rozmrażaj ją powoli w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej w garnku.

Wegetariański grill – czy jest możliwy? Poznaj przepis na roślinnego burgera