Udka gęsie duszone w sosie własnym – przepis autorstwa Adama Chrząstowskiego

Udka gęsie duszone w sosie własnym to klasyka kuchni inspirowanej tradycyjnym confit – mięso jest najpierw długo marynowane w aromatycznych przyprawach, a następnie powoli gotowane w tłuszczu, dzięki czemu staje się niezwykle kruche, soczyste i pełne smaku. Po końcowym zapieczeniu skórka nabiera apetycznej chrupkości, kontrastującej z miękkim, rozpływającym się w ustach wnętrzem. To danie wymaga czasu, ale efekt jest wyjątkowo elegancki i głęboki w smaku – idealny na uroczysty obiad lub kolację w stylu restauracyjnym. Przepis autorstwa Adama Chrząstowskiego

Udka gęsie duszone w sosie własnym, fot. Freepik

Przepis na udka gęsie duszone w sosie własnym

Składniki: 

• 4 udka gęsie ok 300g każde
• 1 łyżeczka Czosnku mielonego (np. Appetita)
• 1 łyżka Majeranku (np. Appetita)
• 1 łyżka Suszonej natki pietruszki (np. Appetita)
• 1 łyżka Papryki słodkiej (np. Appetita)
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka Pieprzu czarnego mielonego (np. Appetita)
• 700g tłuszczu gęsiego lub 750 ml oleju rzepakowego

Przygotowanie:

Wymieszaj wszystkie przyprawy i wetrzyj je w udka. Odstaw do zamarynowania na 12 godzin. Rozgrzej tłuszcz i włóż do niego mięso. Gotuj na bardzo małym ogniu do momentu aż w mięso gęsi będzie można gładko wbić tępą wykałaczkę. Ostudź udka w tłuszczu (można je tak przechowywać). Przed podaniem wyjmij udka z tłuszczu i upiecz    w piecu w temperaturze 180 st. C, tak by udka miały ładnie przypieczoną skórkę.

Udka gęsie duszone z jabłkami