Szaszłyki z figami, polędwiczką w rozmarynie i szynką serrano

Składniki na 5 szaszłyków:

5 świeżych fig
około 250 g – 300 g polędwiczki wieprzowej
sól i pieprz
1 łyżka drobno posiekanego rozmarynu
1 łyżka oliwy extra vergine
100ml żołądkowej gorzkiej z figą
1/2 łyżki soku z cytryny
100 g szynki suszonej (np. serrano)

Do podania:

świeża mięta
100 g sera feta
gęsty dressing balsamiczno-miodowy (4 łyżki octu balsamicznego + sól i pieprz + 1,5 łyżki oliwy extra vergine + 2 łyżki miodu – wszystko wymieszać w miseczce)

Przygotowanie:

Figi pokroić w grubee plastry. Polędwiczkę pokroić w niedużą kostkę, zamoczyć na 2 godziny w żoładkowej z figą, doprawić solą, pieprzem, rozmarynem, wymieszać z oliwą i sokiem z cytryny, odłożyć.

Kawałki polędwiczki i fig nadziewać na patyczki przeplatając paskami szynki.

Grillować na grillu ogrodowym, na patelni grillowej lub piec w piekarniku (200 stopni, około 12-15 minut). Polędwiczka piecze się dość szybko. Podawać na dużej ilości mięty z dodatkiem pokruszonego sera feta i gęstego dressingu.