Świąteczne słodkości bez mąki pszennej: makowiec, sernik i brownie dla każdego

Zbliżające się święta to czas radości, spotkań z rodziną i oczywiście, pysznych ciast i deserów. Tradycyjne wypieki, takie jak makowiec czy sernik królują na naszych stołach, wprowadzając nas w świąteczny nastrój swoim niepowtarzalnym smakiem i aromatem. Jednak nie wszyscy mogą cieszyć się tymi przysmakami w tradycyjnej wersji. Coraz więcej osób zmagających się z celiakią, nietolerancją glutenu czy innymi problemami zdrowotnymi musi unikać mąki pszennej, co może sprawić, że przygotowanie świątecznych słodkości staje się wyzwaniem. Oto przepisy na tradycyjne ciast bez mąki pszennej.

fot. freepik

Dlaczego niektórzy muszą rezygnować z mąki pszennej?

Przede wszystkim ze względu na celiakię – autoimmunologiczną chorobę, która powoduje, że spożywanie glutenu uszkadza błonę śluzową jelita cienkiego, utrudniając wchłanianie składników odżywczych. Ponadto, wiele osób cierpi na nietolerancję glutenu lub preferuje dietę bezglutenową z powodów zdrowotnych czy stylu życia.

Alternatywy mąki pszennej

W tym artykule przedstawiamy dwa przepisy na tradycyjne polskie wypieki: makowiec, sernik i dodatkowo na brownie – wszystkie bez mąki pszennej. Dzięki zastosowaniu alternatywnych składników, takich jak mąka migdałowa, kokosowa czy inne bezglutenowe zamienniki, te desery są nie tylko smaczne, ale także odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej.

Makowiec bez mąki pszennej

fot. freepik

Makowiec to tradycyjny, polski wypiek, który zwykle przygotowuje się z mąki pszennej. Jeśli jednak chcesz uniknąć glutenu, proponujemy przepis z mąką migdałową

Składniki:

Ciasto:

200 g mielonych migdałów (można użyć mąki migdałowej)
4 jajka
100 g cukru
100 g masła, roztopionego
2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Szczypta soli

Masa makowa:

300 g maku
150 g cukru
100 ml mleka
50 g masła
1 łyżka miodu
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub waniliowego
Opcjonalnie: rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa

Polewa:

100 g cukru pudru
2-3 łyżki soku z cytryny lub wody
Opcjonalnie: kilka kropel ekstraktu waniliowego

Przygotowanie

Przygotowanie masy makowej:
- Mak dokładnie zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze.
- W rondelku rozpuść masło, dodaj miód i podgrzewaj na małym ogniu.
- Dodaj zmielony mak, cukier i mleko. Mieszaj, aż masa zgęstnieje (około 10 minut).
- Dodaj ekstrakt waniliowy oraz opcjonalne dodatki, takie jak rodzynki, posiekane orzechy czy skórkę pomarańczową.
- Odstaw do ostygnięcia.
Przygotowanie ciasta:
- Nagrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż formę do pieczenia (najlepiej keksówkę) papierem pergaminowym lub posmaruj masłem i posyp mąką migdałową.
- W dużej misce ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę.
- Dodaj roztopione masło oraz ekstrakt waniliowy i delikatnie wymieszaj.
- W osobnej misce połącz mielone migdały, proszek do pieczenia i sól.
- Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, delikatnie mieszając, aż masa będzie jednolita.
Składanie makowca:
- Wlej połowę ciasta do przygotowanej formy i równomiernie rozprowadź.
- Na ciasto wyłóż masę makową, a następnie przykryj pozostałym ciastem, delikatnie wygładzając wierzch.
Pieczenie:
- Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45-50 minut, aż wierzch będzie złocisty, a patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy.
- Po upieczeniu wyjmij makowiec z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie.
Przygotowanie polewy:
- W miseczce wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny lub wodą, aż uzyskasz gładką, lekką polewę.
- Możesz dodać kilka kropel ekstraktu waniliowego dla dodatkowego smaku.
- Polej ostudzony makowiec polewą i pozostaw do zastygnięcia.

Sernik pieczony bez mąki pszennej

fot. freepik

Sernik to jedno z najbardziej uwielbianych ciast w Polsce. Jeśli chcesz przygotować sernik bez użycia mąki to mamy dla Ciebie przepis na bezglutenowy sernik – równie pyszny jak tradycyjny.

Składniki:

Spód:

200 g herbatników bezglutenowych lub pełnoziarnistych
100 g masła, roztopionego
2 łyżki cukru (opcjonalnie)
Szczypta soli

Masa serowa:

1 kg twarogu sernikowego (można użyć serka mascarpone lub kremowego serka typu Philadelphia)
200 g cukru
4 jajka
200 ml śmietany kremówki (30% lub 36%)
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Skórka otarta z jednej cytryny (opcjonalnie)
3 łyżki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej (dla stabilizacji masy)

Polewa (opcjonalnie):

200 g kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie

Przygotowanie spodu:
- Herbatniki zmiel na drobno w blenderze lub rozdrobnij ręcznie w woreczku z zamknięciem.
- W misce wymieszaj pokruszone herbatniki z roztopionym masłem, cukrem i szczyptą soli, aż masa będzie jednolita i przypominać mokre okruchy.
- Wyłóż masę na dno tortownicy o średnicy około 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Ugnieć dokładnie spód, tworząc równą warstwę.
- Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
Przygotowanie masy serowej:
- Twarożek sernikowy zmiksuj na gładką masę za pomocą miksera, aby uniknąć grudek.
- Dodaj cukier i miksuj dalej, aż masa stanie się puszysta i jednolita.
- Dodawaj kolejno jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu.
- Wlej śmietanę kremówkę i ekstrakt waniliowy, a także skórkę z cytryny, jeśli używasz. Miksuj do połączenia składników.
- Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną lub skrobię kukurydzianą, miksując tylko do momentu, gdy masa będzie gładka.
Pieczenie sernika:
- Nagrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu).
- Wyjmij spód z lodówki i wylej na niego masę serową, równomiernie rozprowadzając.
- Wstaw tortownicę do kąpieli wodnej: umieść formę z sernikiem w większej blaszce wypełnionej gorącą wodą sięgającą połowy wysokości tortownicy.
- Piecz przez około 60-70 minut. Sernik powinien być lekko ścięty na brzegach, ale wciąż lekko drżeć w środku.
- Wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw sernik w piekarniku na około 1 godzinę, aby stopniowo się schładzał. Zapobiega to pękaniu powierzchni.
Przygotowanie polewy (opcjonalnie):
- W misce wymieszaj kwaśną śmietanę z cukrem i ekstraktem waniliowym.
- Rozsmaruj równomiernie na wystudzonym serniku.
- Wstaw sernik ponownie do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc, aby polewa dobrze się zestaliła.

Sernik bez mąki najlepiej smakuje po kilku godzinach schłodzenia. Przechowuj go w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez noc. Przed podaniem możesz udekorować sernik świeżymi owocami, polewą czekoladową, posypką z migdałów lub cukrem pudrem.

Czekoladowe brownies bez mąki pszennej

fot. freepik

Jeśli szukasz pysznych czekoladowych brownies bez użycia mąki pszennej, ten przepis jest idealny! Wykorzystując alternatywne składniki, takie jak mąka migdałowa czy mąka kokosowa, możesz cieszyć się bogatym smakiem i wilgotną konsystencją bez glutenu.

Składniki

Sucha część:

200 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao), posiekanej
150 g masła
200 g cukru (biały, brązowy lub mieszanka)
4 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 g mąki migdałowej (można zastąpić mąką kokosową lub inną bezglutenową)
50 g kakao w proszku (bez dodatku cukru)
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego

Dodatki (opcjonalnie):

100 g posiekanych orzechów (np. włoskich, pekan, laskowych)
100 g kawałków gorzkiej czekolady lub czekoladowych chipsów
1/2 szklanki suszonych owoców (np. żurawin, rodzynek)

Przygotowanie

Przygotowanie formy:
- Nagrzej piekarnik do 180°C.
- Wyłóż formę do pieczenia (ok. 20×20 cm) papierem do pieczenia lub natłuść ją masłem i oprósz mąką migdałową.
Rozpuszczenie czekolady i masła:
- W rondelku na małym ogniu rozpuść masło z posiekaną gorzką czekoladą, mieszając aż do uzyskania gładkiej masy.
- Odstaw do lekkiego przestygnięcia.
Mieszanie składników:
- W dużej misce ubij jajka z cukrem i ekstraktem waniliowym, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- Delikatnie wmieszaj rozpuszczoną czekoladę z masłem do ubitej masy jajecznej.
Dodawanie suchych składników:
- W osobnej misce wymieszaj mąkę migdałową, kakao w proszku, sól i proszek do pieczenia.
- Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając delikatnie szpatułką lub łyżką, aż składniki się połączą. Uważaj, aby nie przemieszać.
Dodawanie dodatków:
- Jeśli używasz orzechów, czekolady czy suszonych owoców, delikatnie wmieszaj je do masy.
Pieczenie:
- Przelej masę brownie do przygotowanej formy i wygładź powierzchnię.
- Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 25-30 minut, aż wierzch będzie suchy, a patyczek wbity w środek wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami.
Studzenie i krojenie:
- Po upieczeniu pozostaw brownie w formie na około 10 minut, a następnie wyjmij je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
- Pokrój na kwadraty i podawaj.

Wskazówki

Mąka migdałowa vs mąka kokosowa: Mąka migdałowa nadaje brownie wilgotną i bogatą konsystencję, podczas gdy mąka kokosowa może sprawić, że ciasto będzie bardziej lekkie i delikatne. Możesz eksperymentować z proporcjami lub użyć mieszanki obu mąk.
Słodziki: Jeśli chcesz zmniejszyć ilość cukru, możesz użyć mniej lub zastąpić go naturalnymi słodzikami, takimi jak erytrytol czy syrop klonowy. Pamiętaj, że zmniejszenie cukru może wpływać na konsystencję i słodycz brownie.
Dodanie aromatów: Aby wzbogacić smak brownie, możesz dodać szczyptę cynamonu, espresso w proszku lub ekstrakt z migdałów.

Bezglutenowe ciasto: brownie z batata i śliwki kalifornijskiej