Spalony z wierzchu, kremowy w środku: Fenomen sernika baskijskiego

Sernik baskijski, fot. Freepik

Sernik baskijski, znany również jako „Burnt Basque Cheesecake,” to deser o hiszpańskim pochodzeniu, który wyróżnia się karmelizowaną powierzchnią i niezwykle kremowym wnętrzem. Jest prosty w przygotowaniu i składa się z niewielu składników: serka kremowego, cukru, jajek, śmietany i mąki. Brak tradycyjnego spodu z ciastek czy kruchego ciasta to kolejny element, który odróżnia go od innych serników.

Skąd nazwa sernik baskijski?

Nazwa „sernik baskijski” pochodzi od regionu Basków w Hiszpanii, gdzie ten deser zyskał popularność. Sernik ten jest szczególnie kojarzony z miastem San Sebastián, gdzie znajduje się słynny bar La Viña, znany z serwowania tego wyjątkowego deseru.

Czym się różni sernik baskijski od innych serników?

Sernik baskijski różni się od innych serników przede wszystkim swoją techniką pieczenia. Jest pieczony w wysokiej temperaturze, co powoduje, że jego powierzchnia jest mocno skarmelizowana, a wnętrze pozostaje kremowe i delikatne. Jego tekstura jest bardziej kremowa i delikatna, co wynika z krótkiego czasu pieczenia w wysokiej temperaturze.

Niestety, sernik baskijski  opada po wyjęciu z piekarnika. Jest to normalne zjawisko i nie wpływa na jego smak ani konsystencję. W czasie pieczenia sernik mocno rośnie, a po wyjęciu z piekarnika opada, co jest typowe dla tego rodzaju wypieku.

Czy sernik baskijski jest płynny?

Sernik baskijski ma kremowe, niemal płynne wnętrze, ale nie jest całkowicie płynny. Jego konsystencja przypomina bardzo gęsty jogurt. Jeśli pieczony jest krócej, będzie bardziej lejący, a jeśli dłużej, stanie się bardziej zwarty.

Przepis na sernik z herbatą matcha w kolorze zielonym

Najlepsze przepisy na sernik, który zawsze się uda. 17 pomysłów, które zechcesz wypróbować!

Czym się różni sernik nowojorski od sernika baskijskiego?

Poza krajem pochodzenia, które wyjaśnia nazwa obu serników i pomimo gęstej, kremowej konsystencji serniki te posiadają kilka różnic:

1. Konsystencja i wygląd

• Sernik nowojorski ma gęstą, kremową, ale zwartą konsystencję. Posiada gładką, jednolitą powierzchnię
• Sernik baskijski ma bardziej kremową, niemal płynną konsystencję w środku, często opisywaną jako „jadalne chmury”. Jego wierzch charakteryzuje się mocno skarmelizowaną, niemal przypaloną powierzchnią

2. Metoda pieczenia:

• Sernik nowojorski jest pieczony w umiarkowanej temperaturze.
• Sernik baskijski piecze się w bardzo wysokiej temperaturze (około 240°C)

3. Składniki:

• Sernik nowojorski zawiera serek śmietankowy, jajka, cukier i często śmietanę i posiada spód z ciasteczek ub kruchego ciasta.
• Sernik baskijski nie ma spodu, ale używa tych składników co jego nowojorski kuzyn. Tym, co go odróżnia to dodatek mascarpone dla zwiększenia kremowości

4. Konsystencja:

• Sernik nowojorski ma jednolitą konsystencję w całym przekroju.
• Sernik baskijski ma zróżnicowaną konsystencję: karmelizowany wierzch i kremowe, niemal płynne wnętrze.

Jaki serek jest najlepszy do sernika baskijskiego?

Do sernika baskijskiego najlepiej używać serka kremowego typu Philadelphia. Jest on odpowiednio tłusty, słony i maziasty, co sprawia, że sernik ma idealną konsystencję. Można również użyć serków takich jak Twój Smak czy Łaciaty, które są łudząco podobne do Philadelphii.

Sernik baskijski można także zrobić z sera z wiaderka, jednak efekt może być nieco inny. Serek kremowy typu Philadelphia daje bardziej kremowy efekt, podczas gdy ser z wiaderka może sprawić, że sernik będzie mniej kremowy, ale nadal smaczny. Do sernika baskijskiego można dodać mascarpone. Dodanie mascarpone sprawia, że sernik jest jeszcze bardziej kremowy i delikatny. Jest to popularny dodatek w wielu przepisach na sernik baskijski.

Przepisy na sernik baskijski

Klasyczny sernik baskijski

fot. EyeEm

Czas przygotowania: Około 45-50 minut (30-35 minut pieczenia plus czas na przygotowanie składników i miksowanie. Liczba porcji:  8-12 porcji. Kaloryczność: jedna porcja – około 350-450 kalorii

Składniki:

• 750 g serka kremowego Philadelphia
• 250 g serka mascarpone
• 250 g cukru
• 400 ml śmietany kremówki
• 6 jajek
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/3 szklanki mąki pszennej (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 240°C.
2. W misce zmiksuj serek kremowy z mascarpone, dodaj cukier i miksuj do uzyskania gładkiej masy.
3. Dodaj jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu.
4. Dodaj śmietanę kremówkę i ekstrakt waniliowy, a następnie mąkę, jeśli używasz.
5. Przelej masę do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piecz przez 30-35 minut, aż wierzch będzie mocno skarmelizowany.
7. Wystudź w temperaturze pokojowej, a następnie przełóż do lodówki na minimum 8 godzin.

Czy sernik baskijski musi być w lodówce?

Sernik baskijski powinien być schłodzony po upieczeniu. Po wystudzeniu w temperaturze pokojowej należy go przełożyć do lodówki na minimum 8 godzin, aby zyskał odpowiednią konsystencję. Serwowany jest zazwyczaj lekko schłodzony.

Sernik baskijski to wyjątkowy deser, który zachwyca swoją prostotą i niezwykłym smakiem. Dzięki różnym wariantom i dodatkom, każdy może znaleźć swoją ulubioną wersję tego hiszpańskiego przysmaku.

Inne pomysły na serniki:

Ciasto bez pieczenia: Sernik na zimno z serkiem mascarpone

Ciasto bez pieczenia: Sernik jogurtowy z brzoskwiniami i czekoladą