Miękkie ślimaczki z białym makiem. Cytrynowy lukier podkręca ich smak
Drożdżowe ślimaczki z białym makiem łączą puszyste ciasto z delikatnym nadzieniem z białego maku. Odrobina pomarańczowej skórki dodaje im aromatu, a cytrynowy lukier przyjemnie przełamuje słodycz. Ułożone blisko siebie podczas pieczenia wyrastają w miękkie bułeczki, które można odrywać i podawać jeszcze lekko ciepłe. To pomysł na rodzinny podwieczorek albo słodki poczęstunek dla gości.
- Liczba porcji: 12 bułeczek.
- Łączny czas: około 2 godzin 45 minut–3 godzin 15 minut plus krótkie studzenie.
- Kaloryczność: około 350 kcal na bułeczkę.
- Forma: około 25 × 35 cm.
- Poziom trudności: średni.
Jak zrobić ślimaczki z białym makiem
Składniki
Ciasto
- 400 g mąki pszennej typ 450 lub 550;
- 7 g drożdży instant;
- 180 ml letniego mleka 2%;
- 50 g cukru;
- 60 g roztopionego, przestudzonego masła;
- 1 jajko rozmiaru M;
- ¼ łyżeczki soli.
Nadzienie
- 180 g suchego białego maku w całych ziarnach;
- 60 g cukru;
- 20 g miodu;
- 25 g masła;
- 20 g drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej;
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
- woda do gotowania maku.
Lukier cytrynowy
- 100 g cukru pudru;
- około 2 łyżki soku z cytryny.
Przygotowanie krok po kroku
- Ugotuj mak. Przepłucz ziarna, zalej wodą kilka centymetrów ponad ich powierzchnię i gotuj na małym ogniu przez około 25–30 minut. Odsącz, przestudź, dokładnie odciśnij przez gazę i dwukrotnie zmiel.
- Przygotuj ciasto. W misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Dodaj mleko oraz jajko. Wyrabiaj przez kilka minut, następnie dodaj masło i wyrabiaj dalej, aż ciasto stanie się sprężyste. Łącznie zajmie to około 10–12 minut.
- Pozostaw do wyrośnięcia. Przykryj i odstaw na 60–90 minut. Kieruj się objętością ciasta: powinno mniej więcej ją podwoić.
- Zrób nadzienie. Zmielony mak połącz z cukrem, miodem, masłem, wanilią i skórką pomarańczową. Wymieszaj. Nadzienie przed formowaniem bułeczek musi być wystudzone i łatwe do rozsmarowania.
- Uformuj ślimaczki. Ciasto rozwałkuj na prostokąt około 35 × 40 cm. Posmaruj nadzieniem, zostawiając 2 cm wolnego brzegu wzdłuż jednego dłuższego boku. Zwiń tak, aby powstał wałek długości około 40 cm. Pokrój go na 12 plastrów.
- Odstaw ponownie. Bułeczki ułóż przekrojem do góry w formie wyłożonej papierem, zachowując niewielkie odstępy. Przykryj i pozostaw na około 30 minut.
- Upiecz. Piecz w temperaturze 180°C przez 25–30 minut, aż ciasto będzie złociste, również w środkowej części formy.
- Dodaj lukier. Cukier puder utrzyj z sokiem z cytryny. Polej bułeczki, gdy będą już tylko lekko ciepłe.
Jak równo pokroić drożdżowe ślimaczki?
Użyj ostrego noża i nie dociskaj mocno wałka. Możesz też wsunąć pod ciasto czystą, bezzapachową nić kuchenną, skrzyżować jej końce nad wałkiem i zacisnąć. Dzięki temu plastry zachowają okrągły kształt.
