Lody z serem? Tak! Nowy deserowy trend, który podbija Europę

fot. mat. nadesłane

Lody z serem? Brzmi nietypowo, ale właśnie ten smakowy eksperyment zdobywa kulinarne salony Europy. Łączą kremową konsystencję z wytrawną nutą i świetnie komponują się z owocami, miodem czy ziołami. Nie potrzebujesz specjalistycznego sprzętu ani zaawansowanych umiejętności – wystarczy dobry ser, blender i ochota na coś nowego

Proste początki dla odważnych smakoszy

Pierwsze kroki w świecie serowych lodów nie wymagają skomplikowanych receptur ani zaawansowanych umiejętności kulinarnych. Aby je przygotować wystarczy blender i zamrażarka, choć maszyna do lodów skróci czas zamrażania i da lepszą kontrolę nad procesem.

– Zacznijmy od zrobienia lodów najprostszych, z dobrze znanych składników. Polecam lody z twarogu i świeżych truskawek lub twarogu i banana. To przepis na sukces – zachęca Dominika Reich.

Przygotowanie wymaga jedynie zblendowania składników do uzyskania jednolitej masy. To może być ciekawa alternatywa, skoro niemal połowa Polaków (47%) sięga po lody co najmniej raz w miesiącu, a jedynie 4 osoby na 1000 deklarują, że ich nie lubią.

Sztuka wyboru właściwego sera

Gdy opanujemy już podstawowe kompozycje, warto sięgnąć po bardziej wyrafinowane składniki.

– Do lodowych kreacji wybierajmy sery białe lub kremowe. Świetne będą wszelkie twarogi, od chudych aż po tłustsze, o bardziej bogatej konsystencji – radzi ekspertka. – Włoska ricotta, znana z deserów takich jak sernik, stanowi doskonałą bazę do domowych lodów. Równie ciekawie sprawdzi się gorgonzola i inne sery z niebieską pleśnią, które podkreślą smak naszego deseru – proponuje.

Warte wypróbowania są także wędzone odmiany oraz norweski karmelowy ser kozi Brunost, który Norwegowie od dawien dawna wykorzystują w słodkich potrawach. Jeśli ser ma tylko wzbogacić smak, do jednolitej masy śmietankowej można dodać kawałki pokruszonego sera pleśniowego.

Serowe lody – 3 przepisy, które zaskoczą Twoje podniebienie

Oto trzy sprawdzone przepisy, które pokażą Ci, że ser w lodach to strzał w dziesiątkę.

1. Bez-maszynowe lody z ricotty (No‑Churn Ricotta Ice Cream)

• Składniki (1 litr):
  • 450 g ricotty (np. whole‑milk)
  • 240 ml śmietanki kremówki
  • 1 puszka (~395 g) skondensowanego słodzonego mleka
  • 2 łyżki ekstraktu waniliowego
  • szczypta soli
• Przygotowanie:

1. Ubić śmietankę na sztywno.
2. W drugiej misce zmiksować ricottę, skondensowane mleko, wanilię i sól na gładką masę.
3. Delikatnie połączyć z bitą śmietaną.
4. Przełożyć do pojemnika i zamrozić na 4–6 godzin.

Podawać z miodem i prażonymi orzechami.

2. Kremowe lody z gorgonzolą (Gorgonzola Blue Cheese Ice Cream)

• Składniki:
  • 4 żółtka
  • ½ szklanki cukru (caster sugar)
  • 550 ml śmietanki kremówki
  • 100–120 g gorgonzoli
• Przygotowanie:

1. Podgrzać śmietankę do prawie wrzenia.
2. Ubić żółtka z cukrem na puszystą masę.
3. Powoli wmieszać śmietankę do jajek na małym ogniu, aż zgęstnieje.
4. Dodać pokruszoną gorgonzolę, podgrzać delikatnie, by się rozpuściła.
5. Przelać do pojemnika, ostudzić i zamrozić przez noc.

Idealna dla odważnych smakoszy lubiących wytrawną nutę.

3. Lody blue cheese z gruszka i sosem owocowym

• Składniki:
  • 3 szklanki schłodzonej bazy na lody (np. śmietanka, mleko, żółtka)
  • ⅓ szklanki pokruszonego sera blue cheese
  • 1 szklanka dżemu z gruszek, moreli i miodu
• Przygotowanie:

1. Schłodzoną bazę zmiksować w maszynie do lodów do konsystencji soft‑serve.
2. Dodać blue cheese i krótko wymieszać.
3. W naczyniu warstwami przełożyć lody i dżem.
4. Zamknąć, zamrozić min. 6 godzin.

Kompozycja łączy kremową wytrawność z owocową słodyczą.

Balans między słodyczą a charakterem

Jednym z największych wyzwań przy tworzeniu lodów serowych jest znalezienie równowagi między słodyczą deseru, a wyrazistym aromatem sera. Deser nie zawsze musi być intensywnie słodki – można inspirować się francuską tradycją serwowania serów po posiłku w ich wytrawnej formie.

– Do lodów serowych polecałabym dodać jedynie minimalną ilość substancji słodzącej. Może to być miód, syrop klonowy czy stewia – dzięki temu są one też mniej kaloryczne i bardziej zdrowe. Można je też „posłodzić” zdrowymi produktami, np. daktylami, bananami albo figami, a do tego dodać aromat waniliowy lub masło orzechowe bez dodatku cukru – sugeruje Dominika Reich, która od lat eksperymentuje z serami w kuchni.

Ciekawym rozwiązaniem jest podawanie serowych lodów z różnorodnymi miodami w pucharku – akacjowym, tymiankowym czy pomarańczowym. Z kolei lody twarogowe z owocami można podać polane sosem ze świeżo zblendowanych owoców, udekorowane listkiem świeżej bazylii. Dla bardziej wyrafinowanych podniebień sprawdzą się kompozycje z serem pleśniowymi, bakaliami, selekcją delikatnych miodów z różnych stron świata oraz dodatkiem whisky.

– Możemy też wykorzystać zioła z ogródka. Lub połączyć arbuza z miętą i fetą, mascarpone z mango i kolendrą albo figę z orzechem włoskim i serem blue – podpowiada Dominika.

Serowe lody otwierają przestrzeń do tworzenia nietuzinkowych kombinacji smakowych, a sezon letni to idealny moment na odkrywanie nowych smaków i eksperymentowanie z deserami. Mogą stać się kulinarnym zaskoczeniem, które połączy tradycję z nowoczesnością, oferując świeżą perspektywę na klasyczne letnie chłodzące przysmaki. A do tego zawierają więcej naturalnych składników, zwłaszcza jeśli sami podejmiemy wyzwanie i przygotujemy je w domu.

Dominika Reich – sommelierka, edukatorka smaków i promotorka fondue oraz raclette w Polsce. Od lat prowadzi warsztaty i degustacje, podczas których uczy, jak łączyć smaki i wybierać produkty najwyższej jakości. Doświadczenie zdobywała m.in. we Francji, Włoszech i Szwajcarii. Od 2021 roku prowadzi autorskie delikatesy The House of Cheese w Białymstoku. Jest członkinią Stowarzyszenia Sommelierów Polskich, aktywnie działa na rzecz rozwoju przedsiębiorczości kobiet w regionie.

Domowe lody dla dorosłych: Granita ogórkowa z Mojito

Domowe sorbety – jak zrobić lody z owoców?

Jak zrobić lody w domu – przepis na lody bakaliowe