Żurek staropolski z białą kiełbasą – przepis na Wielkanoc autorstwa Roberta Muzyczki, Szefa Kuchni Dworu Korona Karkonoszy

Składniki na danie: Żurek staropolski z białą kiełbasą

-śmietana kwaśna 18% „Piątnica” 200g
– śmietanka słodka 30% „Piątnica” 200ml
– kości wędzone od schabu ½ kg
– marchew 2 średnie szt.
– pietruszka 1 średnia szt.
– seler ¼ średniej szt.
– woda ok. 3l
– liść laurowy 3 szt.
– ziele angielskie 5-6 ziarenek
– gotowy zakwas – żurek 1 butelka ok. 500ml
– cebula 1 szt.
– pieprz czarny, pieprz ziołowy, cukier, majeranek do smaku
– czosnek 3 – 4 ząbki
– kiełbasa biała surowa 0,7kg
– jajka ugotowane na twardo

Wykonanie:

Do garnka z wodą włożyć kości, obrane i pokrojone w kostkę warzywa, liście laurowe
i ziele angielskie. Posolić i gotować, aż mięso przy kości będzie miękkie. Kości wyciągnąć, obrać z mięsa, pokroić i dodać do wywaru. Połączyć żurek ze śmietaną i śmietanką, zahartować i dodać do garnka.

Białą kiełbasę podsmażyć na patelni na złoty kolor z obu stron, chwilę poddusić pod przykryciem, następnie pokroić w cząstki i dodać do zupy. Na tej samej patelni podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę i także dodać do zupy. Doprawić do smaku pieprzem czarnym, ziołowym, cukrem i majerankiem. Pod koniec gotowania zupy dodać wyciśnięty przez praskę czosnek. Zupę podawać np. z jajkiem ugotowanym na twardo.

Zobacz także:

Zupy na Wielkanoc – 5 najlepszych przepisów na aromatyczny świąteczny obiad