Ten przepis pochodzi z programu „Paul Hollywood i miejskie wypieki” (Polsat Food Network). Nie jest to łatwa receptura, każdy kulebiak wymaga nakładu pracy, ale …. znika ze stołu w tempie ekspresowym. Jeśli nigdy nie podjęłyście takiego wyzwania – ten przepis jest doskonałym pretekstem, by spróbować upiec kulebiak.

Składniki na: Rosyjski kulebiak z wołowiną

Ciasto:

375g mąki do chleba
7g soli
80g cukru pudru
7g drożdży
1 duże jajko
70ml wody
łyżeczka wódki
75ml tłustego mleka
30g roztopionego masła
180g masła

Nadzienie:

550g duszonej wołowiny, pociętej w małe kawałki
1 duża, poszatkowana cebula
350-400ml rosołu wołowego
sół I pieprz
2 duże jajka, gotowane na twardo, obrane, posiekane w kostkę
2 żółtka do smarowania

Przygotowanie:

Wsyp mąkę do miksera wyposażonego w mieszało hakowe. Z jednej strony dodaj sól i cukier a z drugiej drożdże.
Dodaj jajka, wodę, wódkę i mleko, całość miksuj na wolnych obrotach przez 2 minuty aż składniki się połączą. Zwiększ obroty na średnie i miksuj kolejne 5 minut aż otrzymasz elastyczne ciasto. Dodaj masło i miksuj aż się wchłonie.
Wrzuć ciasto do miski wysmarowanej masłem i odstaw do wyrośnięcia. Może to potrwać nawet 6 godzin.
By zrobić nadzienie, wrzuć na patelnię wołowinę i posiekaną cebulę. Zalej rosołem wołowym tak by przykrył mięso i doprowadź do wrzenia. Przykryj pokrywką i duś przez 1,5 godziny. Po tym czasie mięso powinno być miękkie i kruche. Odcedź i odstaw do wystygnięcia. Rosół możesz zostawić, przyda się do zrobienia sosu.
Wrzuć mięso z cebulą do miski robota kuchennego. Dodaj soli i pieprzu do smaku i ugnieć lekko żeby miało konsystencję pasztetu.
Teraz dodaj posiekane jajka i zamieszaj. Spróbuj i ewentualnie dodaj jeszcze soli i pieprzu.
Uformuj w cylinder około 22cm na 5 cm, zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki.
Weź masło i spróbuj je rozpłaszczyć tak by utworzyło prostokąt 27cm na 14 cm. Odstaw do lodówki.
Wyłóż ciasto na posypany mąką blat i rozwałkuj w prostokąt 40cm na 15cm. Weź masło i ułóż na cieście tak by przykrywało mniej więcej 2/3. Postaraj się żeby masło nie dotykało krawędzi.
Zawiń wolną część ciasta na masło, jakbyś chciał je przykryć. Teraz odetnij tą część masła, która nie jest przykryta i umieść ją na górze zawiniętej części. Dolną część ciasta zawiń do góry tak by przykryła masło. Zagnieć krawędzie tak by zamknąć masło w środku. Zawiń i wstaw do lodówki na godzinę by stwardniało.
Wyjmij ciasto z lodówki, rozwiń i umieść na blat posypany mąką tak by krótszy bok był w Twoją stronę. Rozwałkuj w prostokąt 40cm na 15cm. Zawiń górną i dolną część ciasta tak by spotkały się po środku i złóż na pół by powstała harmonijka. Zawiń i wsadź do lodówki na godzinę. Powtórz tę czynność jeszcze 2-3 razy. Na koniec wsadź do lodówki na 8 godzin.
Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj do grubości 5mm. Wytnij z niego prostokąt o wymiarach 26cm na 17cm. Skrawki zostaw do późniejszej dekoracji. Długie krawędzie wysmaruj rozbełtanym żółtkiem. Weź farsz i ułóż na środku ciasta. Zawiń długie boki do środka tak by przykryć farsz i zagnieć. Kiedy farsz będzie już bezpieczny w środku odwróć kulebiak na drugą stronę tak by łączenie było na dole. Umieść na blasze do pieczenia i posmaruj żółtkiem.
Z pozostałych skrawków ciasta możesz zrobić dowolną dekorację. Ułóż ją na górze kulebiaka i posmaruj żółtkiem. Poczekaj 30 minut zanim wstawisz do piekarnika.
Rozgrzej piekarnik do 200C. Piecz przez 20 minut, zmniejsz temperaturę do 180C i piecz kolejne 25-30 minut. Ciasto powinno się ładnie zarumienić.
Wyjmij z piekarnika, odczekaj 10 minut i pokrój na kawałki. Można je jeść na ciepło bądź na zimno.

Ten przepis pochodzi z programu „Paul Hollywood i miejskie wypieki” , emitowanego w Polsat Food Network. Premierowe odcinki już od 5 października o 22:00, i 22:30