Pieczony tuńczyk po sycylijsku to danie inspirowane kuchnią południowych Włoch – prostą, ale niezwykle aromatyczną i opartą na świeżych składnikach. Soczysty filet z tuńczyka w chrupiącej, ziołowo-cytrusowej panierce łączy w sobie intensywność śródziemnomorskich smaków: rozmarynu, szałwii, chili oraz skórki z cytrusów. Całość podkreśla wyrazisty sos na bazie anchois, który nadaje potrawie charakterystycznej głębi i lekkiej słoności.

To danie zachwyca kontrastami – delikatne, lekko krwiste wnętrze ryby spotyka się z chrupiącą warstwą zewnętrzną i świeżością sałaty. Pieczony tuńczyk świetnie sprawdzi się zarówno jako elegancki obiad, jak i efektowne danie na kolację, kiedy chcesz podać coś lekkiego, a jednocześnie wyrazistego w smaku.

Przepis na pieczonego tuńczyka po sycylijsku

Składniki

1 drobno posiekany ząbek czosnku,
listki z 2 gałązek świeżego rozmarynu (drobno posiekane),
8 liści szałwii (drobno posiekanych),
1 czerwona papryczka chili (bez pestek, drobno posiekana),
50 g świeżej bułki tartej,
drobno utarta skórka z 1 pomarańczy,
drobno utarta skórka z 1 cytryny,
4 x 150 g filetów ze świeżego tuńczyka (o grubości min. 4 cm),
2 łyżki oliwy z oliwek,
3 główki drobnej sałaty, sól, świeżo mielony czarny pieprz

Na sos:

4 duże anchois w soli,
1 obrany ząbek czosnku,
2 łyżeczki octu z czerwonego wina,
120 ml oliwy z oliwek, listki z 2 gałązek świeżego tymianku

Przygotowanie:

By zrobić sos, opłucz anchois w zimnej wodzie i filetuj je, usuwając główki i ości. Zamocz filety na 15 minut w zimnej wodzie, następnie odcedź je i osusz ręcznikiem kuchennym. Za pomocą tłuczka i moździerza utłucz czosnek, następnie dodaj anchois, ocet winny i połowę oliwy. Utrzyj na papkę. Dodaj resztę oliwy, listki tymianku i odrobinę czarnego pieprzu. Rozgrzej piec do 200oC. Zmieszaj czosnek, zioła, bułkę tartą i skórki cytrusów. Natrzyj całego tuńczyka oliwą, dopraw solą i pieprzem. Obtocz rybę w mieszance z tartą bułką. Rozgrzej resztę oliwy na dużej patelni i dodaj tuńczyka. Smaż przez 1 minutę po każdej stronie (tj. W sumie 4 minuty), żeby był bardzo krwisty; jeżeli wolisz średnio wypieczoną rybę, przełóż ją do pieca i piecz przez kolejnych 5 minut. Następnie odstaw na 3 minuty. Jeżeli ryba jest cienka, wystarczy 1-3 minut smażenia na patelni, bez wsadzania do pieca. Zmieszaj liście sałaty z częścią sosu z anchois i ułóż je na 4 talerzach. Pokrój tuńczyka w plastry i połóż na sałacie.

Polej resztką sosu i podawaj.

Zobacz inny przepis na tuńczyka:

Szaszłyki z łososia ze śliwką kalifornijską

Materiał pochodzi z serwisu: www.amo-italia.com