Oto przepis na Domowy żółty ser (przepis pochodzi z restauracji Włoska Knajpa w Warszawie)

Składniki:

5 l świeżego mleka (krowiego)
250-300 ml kefiru
0,5 g podpuszczki
Dodatki (ewentualnie): kminek, czarnuszka, czosnek, suszone pomidory, oregano itp.

Solanka:

80 g soli kamiennej niejodowanej
1,5 l wody

Przygotowanie:

Mleko podgrzej do temp. 38 – 40 stopni C.
Do mleka dodaj rozpuszczoną w 50 ml chłodnej wody podpuszczkę, kefir i mieszaj przez 1 minutę.
Garnek przykryj pokrywką i odstaw na około 30 minut do momentu, aż utworzy się skrzep i całe mleko osiągnie konsystencję galaretki.
Po 30 minutach pokrój skrzep nożem na kawałki o wymiarach maksymalnie 1×1 cm.
Odstaw na kolejne 30 minut, do czasu, aż oddzieli się serwatka.
Następnie sito wyłóż gazą i przelej zawartość garnka do sita. Pozwól tężeć masie około godziny, po czym zabierz gazę i pozostaw ser na sicie na około 20 godzin.
Co 2 godziny odwracaj ser, tak aby miał ładną fakturę sita. Odwracanie jest też ważne ze względu na konsystencję sera.
Po upływie 20 – 24 godzin, z soli i wody przygotuj solankę. Włóż do niej ser i obracaj
co godzinę. W tym czasie bakterie kefirowe zrobią dziurki w serze.
Po 3-4 godzinach wyjmij ser i osusz na kratce kuchennej.

Przechowywanie

Tak gotowy ser należy przechowywać w temperaturze 4-6 stopni, czyli na górnej półce lodówki. Produktu nie należy niczym przykrywać. W czasie dojrzewania ser z dnia na dzień będzie stawał się twardszy i bardziej aromatyczny, a jego skóra nabierze żółtawego, apetycznego koloru – mówi Agnieszka Landa.

Ser smakowy

Coraz większą popularność wśród polskich smakoszy zyskują sery smakowe. Do najbardziej klasycznych należą te z dodatkiem pieprzu, papryki czy ziół. Przygotowując własny ser można jednak poszaleć i połączyć go ze swoimi ulubionymi składnikami. Bardzo dobrze sprawdzą się suszone pomidory, prażona gorczyca albo czosnek.