Przepis na danie: Jesiotr duszony w maśle i soku z kiszonej kapusty z sosem z cebuli i jabłka jest autorstwa Karola Okrasy.

Składniki na danie: Jesiotr duszony w maśle i soku z kiszonej kapusty z sosem z cebuli i jabłka

2 duże filety jesiotra bez skóry
5 gałązek świeżego rozmarynu
100 g masła
2 ząbki czosnku
1 ostra papryczka
200 ml soku z kiszonej kapusty

Zimny sos majonezowy z jabłkiem i cebulą:

3 łyżki majonezu
1 ząbek czosnku
½ pęczka świeżego lubczyku
½ ostrej papryczki
1 mała cebula
½ jabłka
1 – 2 łyżki kaparów
1 łyżeczka miodu
1 łyżka białego octu winnego
½ selera korzeniowego
sól, grubo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

Jesiotr duszony w maśle i soku z kiszonej kapusty: ładnie oczyszczone filety jesiotra bez skóry doprawiamy pieprzem, a potem nacieramy drobno posiekanym i roztartym z solą świeżym rozmarynem. Odstawiamy w chłodne miejsce na 10 minut.

Na dużej patelni topimy większą część masła, dorzucamy rozgniecione ząbki czosnku, kilka gałązek świeżego rozmarynu, posiekaną ostrą papryczkę i na koniec sok z kiszonej kapusty. W tak przygotowany wywar wkładamy zamarynowanego jesiotra. Przykrywamy i dusimy na możliwie minimalnym ogniu przez 25 – 30 minut.

Zimny sos majonezowy z jabłkiem i cebulą: do miski wkładamy majonez, drobno posiekany ząbek czosnku, roztarty w moździerzu drobno posiekany lubczyk z solą i drobno posiekaną ostrą papryczką, cebulę pokrojoną w drobną kostkę, jabłko ze skórką pokrojone w drobną kostkę, kapary, miód, ocet winny. Wszystko razem dokładnie mieszamy i odstawiamy na bok, by składniki dobrze się połączyły ze sobą.
Z obranego selera wycinamy obieraczką do warzyw cieniutkie długie plastry. Na patelnię wylewamy trochę wywaru, w którym dusił się jesiotr. Wkładamy do niego plastry selera, można dorzucić trochę masła. Selera blanszujemy w wywarze 2-3 minuty.

Na talerze wykładamy plastry selera, na to uduszone w maśle i soku z kiszonej kapusty filety jesiotra, polewamy zimnym sosem majonezowym z jabłkiem i cebulą, posypujemy kaparami i plasterkami ostrej papryczki.

Przepis pochodzi z programu: „Gotowanie z Okrasą – Rybne kolacje”, od poniedziałku do piątku o 20:00 – Polsat Food Network