Przepis na comber jagnięcy z warzywny puree
fot. Zamek Topacz Comber jagnięcy
Ilość porcji: 1
Przepis na comber jagnięcy – składniki
- Comber jagnięcy 200g
- Czosnek 2 ząbki
- Rozmaryn 2 gałązki
- Groszek cukrowy 30g
- Mini cukinia 30g
- Młoda marchewka zwykła 30g
- Młoda marchewka żółta 30g
- Groszek zielony 120g
- Cebula 20g
- Mięta 2 g
- Świeży ogórek 50g
- Grzybki shimaji 10g
- Masło 50g
- Oliwa 20ml
Przygotowanie:
Comber jagnięcy czyścimy z błon, następnie okładamy rozmarynem, czosnkiem, oliwą i gotujemy. Odkładamy do lodówki na 2 h. W międzyczasie marchewki gotujemy przez 3 min i studzimy w lodowatej wodzie, a groszek cukrowy gotujemy przez 30 sekund i też studzimy. Obieramy zielonego ogórka, kroimy w słupki, a następnie opalamy z jednej strony. 20 g groszku parzymy wrzątkiem, a następnie łuskamy, zachowujemy tylko środki. Cebulę siekamy i dusimy na maśle, dodajemy groszek i szybko miksujemy. Następnie dodajemy miętę i szykujemy puree. Mięso obsmażmy na oleju z czosnkiem i rozmarynem i pieczmy w piecu nagrzanym do temperatury 160⁰C przez 5 min. Następnie restujemy przez 5 min (dajemy mięsu odpocząć). Purée nakładamy na talerz, a warzywa odgrzewamy na maśle w rondelku. Kiedy warzywa się podgrzeją, układamy je na purée, a na końcu nakładamy mięso. I gotowe.
Przepis autorstwa Szefa Kuchni Zamku Topacz – Rafała Borysa
Inne przepisy na jagnięcinę:
Oceń ten artykuł:
(228 głosów, średnia: 4,43 z 5)
zapisuję głos...