Piersi kaczki z tymiankiem, śliwką kalifornijską oraz puree z jabłek, śliwek i selera

Piersi kaczki z tymiankiem, śliwką kalifornijską oraz puree z jabłek, śliwek i selera

4 porcje,

czas przygotowania: 90 minut

Składniki:

Kaczka:

• 2 piersi kaczki
• 12 suszonych śliwek kalifornijskich
• 4 ząbki czosnku z łupiną
• 8 gałązek świeżego tymianku
• sól wedle uznania

Purée:

• 60 dkg jabłek
• 15 dkg selera
• 10 dkg suszonych śliwek kalifornijskich
• łyżka oliwy

Przygotowanie:

Seler i jabłka obrać, pokroić w kawałki. Do naczynia do zapiekania przełożyć seler, dodać trochę oliwy, wymieszać i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C.

Po 15 – 20 minutach, kiedy seler będzie już trochę miękki dodać jabłka i śliwki kalifornijskie, piec kolejne 15 – 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika, chwilę ostudzić i zblendować wszystkie składniki
na gładką masę o konsystencji purée.

Piersi z kaczki umyć, osuszyć. Skórę (od strony tłuszczu) naciąć w karo, posolić. Na rozgrzaną patelnię położyć: pierś kaczki, świeży tymianek w gałązkach, suszone śliwki kalifornijskie, całe ząbki czosnku, lekko rozgniecione.

Pierś kaczki kładziemy naciętą skórą do dołu i smażymy do momentu całkowitego wytopienia tłuszczu (czas zależy od grubości tłuszczu, warto dobrze go wysmażyć). Następnie przewracamy pierś na drugą stronę i smażymy (w zależności od grubości piersi i od tego jaki stopień wysmażenia preferujemy) od 8 do 12 minut. Jeśli pierwszy raz smażysz pierś z kaczki zawsze można odciąć końcówkę jednej z piersi i zobaczyć na jakim jest etapie wysmażenia.

Kaczkę zdejmujemy z patelni, układamy na folii aluminiowej i pozwalamy jej odpocząć
ok. 3 minut. Tak przygotowane piersi kaczki kroimy na plastry (grubość zależy od preferencji)
i układamy na talerzu, dekorujemy śliwkami kalifornijskimi z patelni i świeżymi łodygami tymianku oraz przygotowanym wcześniej purée.