Pieczona gęś według tradycyjnej receptury

Pieczona gęś

Składniki:

• – 3 kg gęsi
• – 150 g boczku
• – 2 cebule
• – 1 jajko
• – 5 sztuk czerstwych bułek
• – 200 g płatków migdałów
• – 200 g namoczonych, obranych migdałów
• – 1 sztuka Esencji do duszonego kurczaka Knorr
• – 50 g smalcu
• – 3 łyżki masła
• – 1 łyżka białego pieprzu
• – 3 łyżeczki cukru
• – 2 szczypty soli
• – woda według potrzeb

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik na 200 °C. W 1/4 litra wody zagotuj esencję do duszonego kurczaka Knorr.
2. Namocz bułki w wodzie, następnie odciśnij. Posiekaj boczek i cebulę w bardzo drobną kostkę. Na maśle podsmaż cukier (należy uważać, aby go nie przypalić) i polej go wywarem z esencji do duszonego kurczaka Knorr, podgotuj go ok.10 minut.
3. Rozgrzej patelnię i wrzuć na nią boczek, smaż do momentu aż wytopi się tłuszcz i podsmaż na nim cebulę.
4. Wymieszaj z bułką osączone migdały, jajko, płatki migdałowe, boczek, cebulę oraz dodaj łyżkę soli.
5. Natnij gęś i natrzyj ją w środku solą oraz pieprzem, dodaj do niej masę i zaszyj otwór.
6. Brytfannę posmaruj roztopionym smalcem i włóż do niej gęś piersią do dołu. Piecz przez 3 godziny w temperaturze 200°C w piekarniku.
7. Od czasu do czasu polej mięso wodą, aby rozcieńczyć sos. Po półtorej godzinie należy odwrócić gęś.

Udka gęsie duszone z jabłkami