Gdzie się nie pójdzie w Wietnamie, widać ludzi pijących wietnamską kawę mrożoną ze słodkim skondensowanym mlekiem (Ca Phe Sua Da). Oto nieco zmieniony przepis na: Panna cotta z wietnamskiej kawy i skondensowanego mleka autorstwa mistrza kucharskiego Donala Skehan z Wietnamu. Przepis pochodzi z programu Za Donalem… do Wietnamu” emitowanego w Polsat Food Network.

Poziom trudności: średni
Czas: ¾ h
Liczba porcji: 6-8

Składniki na deser: Panna cotta z wietnamskiej kawy i skondensowanego mleka

600ml śmietanki
400g puszka słodzonego mleka skondensowanego
1 laska wanilii, przekrojona na pół, pestki oddzielnie
50g drobnego cukru
szczypta soli morskiej
50g ziaren espresso (lub 3 łyżeczki dobrej jakości espresso w proszku)
1 łyżka stołowa kakao
2 ½ łyżki stołowej lub 1 x 7g saszetki żelatyny w proszku (lub 6 listków żelatyny)
4 łyżki stołowe wody

Warstwa espresso:

1 łyżka stołowa drobnego cukru
120ml świeżo zaparzonego espresso
½ łyżeczki żelatyny w proszku (lub 1 listek żelatyny)
2 łyżeczki wody

Ziarna espresso w czekoladzie lub 1 łyżeczka dobrej jakości espresso instant w proszku do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Wlej śmietankę do garnka wstawionego na średni ogień i dodaj skondensowane mleko, wanilię razem z pestkami, cukier oraz sól. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić cukier, następnie wyłącz ogień i zostaw na 10 minut. Wyjmij laskę wanilii. Przelej połowę zawartości do innego garnka i dodaj ziarna espresso oraz kakao. Zagotuj, cały czas mieszając, następnie odstaw na 20 minut, aby smaki się przeszły. Odcedź i przelej do czystego garnka.

Rozdziel sproszkowaną żelatynę do dwóch oddzielnych misek i dodaj do jednej połowę wody. Odczekaj 5 minut, następnie wstaw miskę nad garnek wrzącej wody i rozpuść żelatynę. Delikatnie wmieszaj w krem waniliowy, następnie przelej do czystej miski. Zakryj folią i schłodź przez 20 minut, aż zacznie się ścinać.

W tym czasie rozpuść resztę żelatyny i wmieszaj w krem espresso. Wlej krem do oddzielnej miski, przykryj folią i schłodź przez 20 minut.

Wlej około jedną czwartą kremu waniliowego do 6-8 szklanek 225ml i przykryj folią spożywczą. Włóż szklanki do zamrażarki na około 5 minut, aż kremy się zetną.

Jak tylko zetnie się krem waniliowy, zalej go warstwą kremu kawowego – grubość warstwy zależy od Ciebie. Wstaw ponownie do zamrażarki, aż się zetnie i powtórz z resztą kremu. Jeśli któryś krem ścina się zbyt szybko, odstaw go na chwilę w temperaturę pokojową. Wstaw do lodówki na minimum godzinę.

Aby zrobić ostatnią warstwę espresso, wmieszaj cukier do espresso aż się rozpuści. W tym czasie wsyp żelatynę do wody i odstaw na 5 minut, następnie rozpuść żelatynę nad wrzącą wodą. Wmieszaj espresso i wstaw do lodówki na około godzinę, aż się zetnie.

Podawaj panna cottę na małych talerzach udekorowanych ziarenkami espresso pokrytymi czekoladą lub posypanymi espresso w proszku.