Odkryj nietypowe warzywa w kuchni polskiej: przepisy

Poznaj przykładowe przepisy z nietypowymi warzywami, które poleca Grzegorz Łapanowski.

Topinambur, jarmuż czy skorzonera, to warzywa, których rzadko używa się w naszej kuchni. Warto je odkryć, żeby poznać nowe smaki i wzbogacić potrawy w składniki posiadające doskonałe walory odżywcze. W okresie przejściowym pomiędzy zimą a wiosną narażeni jesteśmy na przeziębienia i infekcje. Przysłowia „W marcu jak w garncu”, czy „Kwiecień plecień bo przeplata trochę zimy trochę lata”, przypominają nam jak ważne jest, żebyśmy zadbali w tym czasie o odporność naszego organizmu. Nie możemy zapomnieć o odpowiedniej diecie wzbogaconej w substancje odżywcze, których nie brakuje w potrawach z warzywami tj. topinambur, jarmuż czy skorzonera. Poniżej przykładowe przepisy z nietypowymi warzywami, które poleca Grzegorz Łapanowski.

Salatka z jarmuzem

Sałatka z jarmużu i brukselek z sosem miodowo-musztardowym

Składniki:

  • kilka liści jarmużu
  • 1 marchewka pomarańczowa
  • 1 marchewka fioletowa
  • kilka brukselek
  • kawałek korzenia topinamburu
  • 2-3 łyżki prażonych pestek ze słonecznika
  • kilka listków natki pietruszki
  • szczypta cukru
  • szczypta soli

Sos:

  • 2 łyżki  musztardy francuskiej
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki sosu sojowego Kikkoman
  • 10 łyżek oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • szczypta  pieprzu
  • TABASCO® czosnkowe

Wykonanie:

Musztardę i miód wymieszać z sokiem z cytryny i sosem sojowym. Powoli dolewać olej, cały czas mieszając, aż sos  uzyska gęstą kremową konsystencję. Doprawić do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem i dla nadania ostrości kilkoma kroplami TABASCO® z czosnkiem. Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Liście jarmużu rwiemy na mniejsze kawałki. Brukselkę rozdzielamy na pojedyncze listki. Blanszujemy jarmuż i brukselkę w lekko osolonej i osłodzonej wodzie. Studzimy warzywa. Marchewki i topinambur obieramy. Przy pomocy obieraczki z marchewek ścinamy cienkie długie  paski. Topinambur kroimy w bardzo cienkie płatki. Marchew i topinambur wrzucamy na kilka minut do wody z lodem, dzięki temu będą bardziej chrupiące. Odcedzamy, lekko osuszamy i mieszamy razem z pozostałymi składnikami. Sałatkę polewamy sosem i obsypujemy obficie prażonymi pestkami słonecznika oraz drobno posiekaną natką pietruszki.

Salatka ze skorzonery

Sałatka ze skorzonery z marynowanymi grzybami

Składniki:

  • garść skorzonery ok. 10 korzonków
  • kilka marynowanych borowików lub podgrzybków
  • kilka suszonych pomidorów
  • 1 cebula
  • łyżka majonezu
  • 4 łyżki koziego jogurtu
  • ząbek czosnku
  • kilka gałązek natki pietruszki
  • łyżeczka dobrej oliwy
  • sos sojowy Kikkoman
  • TABASCO® garlic
  • czarny pieprz
  • płatki migdałów do posypania

Wykonanie:

Wyszorowaną skorzonerę gotujemy al dente  około 10  minut, najlepiej w wodzie z solą, cukrem, odrobiną mleka i masła. Kroimy ją w dwucentymetrowe kawałki i skrapiamy cytryną. Cebulę siekamy w drobną kostkę, kroimy natkę. Borowiki i suszone pomidory dzielimy na drobne części. Składniki mieszamy. Dodajemy jogurt, majonez,  oliwę i sos sojowy do smaku . Przed podaniem posypujemy prażonymi migdałami i dla dodania ostrości skrapiamy kilkoma kroplami TABASCO® garlic. Możemy także przygotować  chrupki ze skorzonery i ułożyć je na wierzchu potrawy. Obieraczką do warzyw strugamy cienkie paski skorzonery. Smażymy je w głębokim oleju i osuszamy. Dobrym dodatkiem do sałatki będą także grzanki czosnkowe.

Krem z topinambura

Krem z topinambura 

Składniki:

  • 2 łyżki klarowanego masła
  • 600 g bulw topinambura
  • 2 szklanki wywaru warzywnego lub mleka
  • 150 ml słodkiej śmietanki
  • 1-2  ziemniaki (opcjonalnie)
  • sos sojowy Kikkoman
  • gałka muszkatołowa
  • prażone orzechy laskowe
  • kiełki ciecierzycy
  • dobra oliwa
  • TABASCO® green

Wykonanie:

Obrany i pokrojony topinambur szklimy na maśle,  opcjonalnie razem z ziemniakami. Po ok. 5 minutach podlewamy gorącym wywarem lub mlekiem i gotujemy do miękkości. Miksujemy na gładki krem. Dodajemy śmietankę, doprawiamy gałką muszkatołową i kilkoma kroplami sosu sojowego. Podajemy z prażonymi orzechami laskowymi, kiełkami ciecierzycy i oliwą. Aby nadać ostrości skrapiamy TABASCO® Green.

Ambasadorem marki Kikkoman oraz TABASCO® jest Grzegorz Łapanowski, znany kucharz i dziennikarz kulinarny, prowadzący kulinarny program TOP Chef. Miłośnik polskiej kuchni i naturalnych składników, proponuje wykorzystanie sosów Kikkoman oraz TABASCO® w rodzimej kuchni.

Oceń ten artykuł:

1 gwiazdka2 gwiazdki3 gwiazdki4 gwiazdki5 gwiazdek (137 głosów, średnia: 4,57 z 5)
zapisuję głos...
Komentarze
  1. martucha180  8 marca 2014 14:06

    Jakoś nie mam przekonania…

    Odpowiedz
  2. lilkawodna  8 marca 2014 14:49

    Mnie też jakoś to nie przekonuje.

    Odpowiedz
  3. bbo  8 marca 2014 19:54

    Żadnego nie próbowałam, ale kiedyś się skuszę.

    Odpowiedz
  4. Kmakolagwa  23 maja 2015 13:37

    Nie próbowałam ani jednego z tych przepisów. Ale ten krem z topinamburu bardzo kusząco wygląda.

    Odpowiedz
  5. efffciaa  18 kwietnia 2016 15:03

    Drugie zdjęcie przeraża swoją ekspresją 🙂 A na talerzu pusto 🙂 To całkiem tak jak iść na obiad w bardzo drogim i ekskluzywnym hotelu – pięknie ułożone danie na talerzu , a nie ma co zjeść 🙂

    Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany