Odkryj nietypowe warzywa w kuchni polskiej: przepisy

Topinambur, jarmuż czy skorzonera, to warzywa, których rzadko używa się w naszej kuchni. Warto je odkryć, żeby poznać nowe smaki i wzbogacić potrawy w składniki posiadające doskonałe walory odżywcze. W okresie przejściowym pomiędzy zimą a wiosną narażeni jesteśmy na przeziębienia i infekcje. Przysłowia „W marcu jak w garncu”, czy „Kwiecień plecień bo przeplata trochę zimy trochę lata”, przypominają nam jak ważne jest, żebyśmy zadbali w tym czasie o odporność naszego organizmu. Nie możemy zapomnieć o odpowiedniej diecie wzbogaconej w substancje odżywcze, których nie brakuje w potrawach z warzywami tj. topinambur, jarmuż czy skorzonera. Poniżej przykładowe przepisy z nietypowymi warzywami, które poleca Grzegorz Łapanowski.

Sałatka z jarmużu i brukselek z sosem miodowo-musztardowym

Składniki:

• kilka liści jarmużu
• 1 marchewka pomarańczowa
• 1 marchewka fioletowa
• kilka brukselek
• kawałek korzenia topinamburu
• 2-3 łyżki prażonych pestek ze słonecznika
• kilka listków natki pietruszki
• szczypta cukru
• szczypta soli

Sos:

• 2 łyżki  musztardy francuskiej
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki sosu sojowego Kikkoman
• 10 łyżek oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta  pieprzu
• TABASCO® czosnkowe

Wykonanie:

Musztardę i miód wymieszać z sokiem z cytryny i sosem sojowym. Powoli dolewać olej, cały czas mieszając, aż sos  uzyska gęstą kremową konsystencję. Doprawić do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem i dla nadania ostrości kilkoma kroplami TABASCO® z czosnkiem. Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Liście jarmużu rwiemy na mniejsze kawałki. Brukselkę rozdzielamy na pojedyncze listki. Blanszujemy jarmuż i brukselkę w lekko osolonej i osłodzonej wodzie. Studzimy warzywa. Marchewki i topinambur obieramy. Przy pomocy obieraczki z marchewek ścinamy cienkie długie  paski. Topinambur kroimy w bardzo cienkie płatki. Marchew i topinambur wrzucamy na kilka minut do wody z lodem, dzięki temu będą bardziej chrupiące. Odcedzamy, lekko osuszamy i mieszamy razem z pozostałymi składnikami. Sałatkę polewamy sosem i obsypujemy obficie prażonymi pestkami słonecznika oraz drobno posiekaną natką pietruszki.

Sałatka ze skorzonery z marynowanymi grzybami

Składniki:

• garść skorzonery ok. 10 korzonków
• kilka marynowanych borowików lub podgrzybków
• kilka suszonych pomidorów
• 1 cebula
• łyżka majonezu
• 4 łyżki koziego jogurtu
• ząbek czosnku
• kilka gałązek natki pietruszki
• łyżeczka dobrej oliwy
• sos sojowy Kikkoman
• TABASCO® garlic
• czarny pieprz
• płatki migdałów do posypania

Wykonanie:

Wyszorowaną skorzonerę gotujemy al dente  około 10  minut, najlepiej w wodzie z solą, cukrem, odrobiną mleka i masła. Kroimy ją w dwucentymetrowe kawałki i skrapiamy cytryną. Cebulę siekamy w drobną kostkę, kroimy natkę. Borowiki i suszone pomidory dzielimy na drobne części. Składniki mieszamy. Dodajemy jogurt, majonez,  oliwę i sos sojowy do smaku . Przed podaniem posypujemy prażonymi migdałami i dla dodania ostrości skrapiamy kilkoma kroplami TABASCO® garlic. Możemy także przygotować  chrupki ze skorzonery i ułożyć je na wierzchu potrawy. Obieraczką do warzyw strugamy cienkie paski skorzonery. Smażymy je w głębokim oleju i osuszamy. Dobrym dodatkiem do sałatki będą także grzanki czosnkowe.

Krem z topinambura 

Składniki:

• 2 łyżki klarowanego masła
• 600 g bulw topinambura
• 2 szklanki wywaru warzywnego lub mleka
• 150 ml słodkiej śmietanki
• 1-2  ziemniaki (opcjonalnie)
• sos sojowy Kikkoman
• gałka muszkatołowa
• prażone orzechy laskowe
• kiełki ciecierzycy
• dobra oliwa
• TABASCO® green

Wykonanie:

Obrany i pokrojony topinambur szklimy na maśle,  opcjonalnie razem z ziemniakami. Po ok. 5 minutach podlewamy gorącym wywarem lub mlekiem i gotujemy do miękkości. Miksujemy na gładki krem. Dodajemy śmietankę, doprawiamy gałką muszkatołową i kilkoma kroplami sosu sojowego. Podajemy z prażonymi orzechami laskowymi, kiełkami ciecierzycy i oliwą. Aby nadać ostrości skrapiamy TABASCO® Green.

Ambasadorem marki Kikkoman oraz TABASCO® jest Grzegorz Łapanowski, znany kucharz i dziennikarz kulinarny, prowadzący kulinarny program TOP Chef. Miłośnik polskiej kuchni i naturalnych składników, proponuje wykorzystanie sosów Kikkoman oraz TABASCO® w rodzimej kuchni.