Międzynarodowy Dzień Kawy: jaka woda do kawy?

29 września to Międzynarodowy Dzień Kawy, który warto uczcić filiżanką ulubionego napoju. Wrażenia będą jeszcze lepsze, kiedy zadbasz o wszystkie parametry dotyczące parzenia. Istotne będą nie tylko ziarna, ale też woda do kawy. Stanowi ona przecież aż 98-99% gotowego napoju. Dlatego właśnie ona w dużej mierze decyduje o efekcie finalnym. Oprócz odpowiedniej temperatury wody do kawy liczą się też jej parametry chemiczne: zawartość rozpuszczonych substancji, czystość, twardość oraz pH. Sprawdź, co zrobić, aby wydobyć z ziarenka kawy to, co najlepsze.

Woda do kawy – dlaczego warto zadbać o jej jakość?

Przygotowując ulubione espresso, cappuccino, latte czy klasyczną dużą, czarną kawę zwykle skupiamy się na jakości i rodzaju samych ziaren oraz sprzęcie. Wiemy coraz więcej na temat różnic między: arabiką a robustą, sposobami palenia, a nawet miejscami uprawy. Nie zastanawiamy się nad kwestią doboru wody do kawy, chociaż to ona jest jej podstawą. Nawet najlepsze ziarna speciality zaparzone z użyciem wody niskiej jakości (zanieczyszczonej, nadmiernie zmineralizowanej, twardej), nie osiągną w pełni profilu smakowego. Może on być nawet poważnie zaburzony.

Jaka woda do kawy będzie najlepsza? Parametry, które mają znaczenie

Okazuje się, że w zależności od parametrów wody do kawy, możemy wydobyć z parzonych ziaren: słodycz, nuty owocowe, zbalansowaną kwasowość, ale też gorycz, płaski i kwaśny posmak. Znaczenie będzie więc miała temperatura wody do kawy, jak również jej cechy chemiczne. Pamiętaj, że znajdują się w niej nie tylko minerały, ale też substancje organiczne lub służące do uzdatniania wody. Wszystko to może wpływać na jej smak, a co za tym idzie, także na doznania związane z piciem kawy.

Aby przygotować najlepsze espresso lub inny napój kawowy trzeba więc wziąć pod uwagę następujące parametry wody:

temperatura,
twardość ogólna związana z zawartością jonów wapnia i magnezu,
twardość węglanowa, mówiąca o zawartości wodorowęglanów,
pH,
ilość minerałów i innych substancji rozpuszczonych w wodzie,
czystość.

Odpowiednia temperatura wody do kawy

Przygotowując idealną kawę należy zadbać o odpowiednią temperaturę. Zbyt zimna woda nie wydobędzie pełni smaku i głębokich nut, np. czekoladowych, owocowych, orzechowych. Napar będzie wodnisty, słaby i mdły.

Za gorąca woda do kawy sprawi, że z ziarenek wydostaną się nie tylko pożądane olejki i kofeina, ale też gorycz. Smak nie będzie zbalansowany. Pojawi się wrażenie „przepalenia”, a gotowa kawa będzie kwaśno-gorzka.

Jaka temperatura wody do kawy będzie więc idealna? Bariści ustalili, że najlepiej sprawdza się 90°C. Dopuszczalne jest wahanie ok. 4°C. Nieco niższa temperatura polecana jest przy metodach alternatywnych parzenia kawy (np. w aeropressie). Do przygotowania espresso w ekspresie ciśnieniowym lub przelewu optymalna będzie temperatura 90-94°C.

Kawę można przygotować też z wykorzystaniem zimnej wody. Uzyskamy wtedy jej macerat, czyli popularne cold brew. Wymaga on jednak zupełnie innego sposobu oraz czasu ekstrakcji. Taki orzeźwiający napój potrzebuje nawet ponad 12 godzin, by zmielone ziarna oddały cały smak. W efekcie uzyskasz kawę na zimno o wyraźnych słodkawych, owocowo-kwiatowych nutach (profil zależy od rodzaju ziaren) oraz o wysokiej zawartości kofeiny. Powinna być delikatna i lekka, dobrze zbalansowana.

Czystość i twardość wody do kawy – jak o nią zadbać, by poprawić smak?

W wodzie do kawy mogą znajdować się substancje organiczne i chemiczne, które wpływać będą na jej jakość, smak i zapach. Mogą wchodzić w reakcje z innymi substancjami w kawie. Dlatego tak ważna jest czystość wody używanej do parzenia. Obecność chloru, siarczanów, metali ciężkich, żelaza, manganu może dawać metaliczny, ziemisty posmak.

Niektóre naturalne substancje organiczne z wody kranowej są wyczuwalne nawet w śladowych ilościach. Ich obecność sprawia, że zapach jest nieprzyjemny. Dodatkowo zmieniają też smak na bardziej ziemisty, określany nawet „buraczanym”.

Na smak wpływają również minerały. Znaczenie będzie miała ilość wapnia, magnezu, sodu, potasu, chlorków, siarczanów i wodorowęglanu. Poziom mineralizacji ma bezpośredni wpływ na twardość wody, którą określa się ilością rozpuszczonych jonów wapnia i magnezu. Ponadto wodorowęglan neutralizuje uwalniające się z ziarenek kwasy kawowe, co przyczynia się do osłabienia ekstrakcji i wydobycia pełni smaku. Jeśli więc woda będzie zbyt twarda, uzyskasz gorzki, niezbalansowany napar o płaskim, niewyrazistym smaku.

Przeczytaj więcej o wpływie twardości wody na smak kawy>>

Komitet ds. Statystyki i Standardów Specialty Coffee Association of America określił poziom całkowitej zawartości rozpuszczonych substancji (TDS) na 150 mg/L (zakres akceptowalny to 75–250 mg/L). Alkaliczność całkowita związana z ilością wodorowęglanów i węglanów powinna być na poziomie 40 mg/L¹.

Najlepszym wyborem wody do kawy będzie więc ta filtrowana, w której nie ma już niepożądanych substancji. Filtry do wody BRITA:

zmniejszają ilość substancji pogarszających smak kawy i herbaty, np. chloru, ołowiu i miedzi;
zmiękczają wodę, redukują ilość kamienia, dzięki czemu chronią ekspres do kawy i czajnik elektryczny;
poprawiają zapach wody. Nie wpływa on więc na aromat gotowego napoju;
usuwają zanieczyszczenia.

Celem BRITA jest zamienianie codziennych rytuałów w przeżycia: pełnowartościowe, najlepsze z możliwych, pozwalające na autentyczne przeżywanie. Dlatego tak ważne są detale takie jak woda do kawy. Zgodnie z mottem kampanii „Alive as never before”: pij lepiej, działaj lepiej ta filtrowana ma pozwalać na odczuwanie wszystkich walorów kawy. Jest miękka i czysta, a więc bezpieczna oraz smaczna. Pozbawiona zapachu, który mógłby wpłynąć na aromat i ostateczne wrażenia z picia kawy. Nie zmienia też jej smaku. Pozwala na wydobycie pełnego profilu.

Bibliografia:

J. Chłopicka, A. Niedziela, H. Bartoń, Aktywność antyoksydacyjna i całkowita zawartość polifenole w naparach kawy w zależności od rodzaju kawy i sposobu jej przygotowania, BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. – XLVIII, 2015, 3, str. 278 – 282: ptfarm.pl/pub/File/Bromatologia/2015/nr%203/Bromatologia%203_2015%20-%20scalona.pdf#page=60, data wejścia 26.08.2025;
sca.coffee/sca-news/news-from-our-partners/water-and-the-taste-of-coffee, data wejścia 26.08.2025;
https://www.urbansaqua.com/wp-content/uploads/2023/09/www.urbansaqua.com-robust-ro-drinking-water-systems-water-standards.pdf, data wejścia 26.08.2025.

Przypisy:

1 https://www.urbansaqua.com/wp-content/uploads/2023/09/www.urbansaqua.com-robust-ro-drinking-water-systems-water-standards.pdf, data wejścia 26.08.2025.

Materiał partnera