Michel Moran: Daquoise z karmelem i chrupiącymi orzechami włoskimi

 „Daquoise” z karmelem i chrupiącymi orzechami włoskimi 4 porcje
(przepis Michela Morana, ambasadora Alei Smaków warszawskiej Galerii Mokotów)

Składniki:

Biszkopt:

starte migdały 150 g,

cukier puder 150 g,

białko 250 ml

Karmel:

cukier biały 100 g,

posiekane orzechy włoskie 70 g,

śmietana kremówka 100 ml

Krem:

żółtka 2 szt.,

białka 2 szt.,

cukier biały 50 g,

śmietana kremówka 100 ml

Sposób wykonania:

Starte migdały łączymy z cukrem pudrem i białkiem. Mieszamy i przelewamy do formy, pieczemy 12 minut w temperaturze 170°. Karmel przygotowujemy z cukru , posiekanych włoskich orzechów i śmietany. Wszystko gotujemy około 5 minut. W osobnych naczyniach ubijamy: żółtka z cukrem, białka z cukrem pudrem. Śmietanę ubijamy na sztywno. Mieszamy wszystko z przestudzonym karmelem i wlewamy na biszkopt. Wstawiamy do zamrażalki na 12 godzin. Schłodzone daquoise dekorujemy orzechami włoskimi i świeżymi owocami.