Cienka warstwa drożdżowego ciasta, dużo jasnego nadzienia i zapach pomarańczy, który unosi się podczas pieczenia. Makowiec z białego maku to propozycja dla tych, którzy lubią tradycyjną struclę, ale mają ochotę na nieco łagodniejszy smak. Migdały podkreślają orzechową nutę maku, a pomarańczowa skórka dodaje mu aromatu. Taki wypiek sprawdzi się na świątecznym stole, lecz równie dobrze smakuje przy weekendowej kawie.

Makowiec z białego maku: czas, porcje i kalorie

Liczba porcji: 14 porcji
Łączny czas: około 3–3,5 godziny
Kaloryczność: około 280 kcal na porcję
Poziom trudności: średni.

Składniki

Ciasto drożdżowe

300 g mąki pszennej typ 450 lub 550;
5 g drożdży instant;
120 ml letniego mleka 2%;
40 g cukru;
50 g masła, roztopionego i przestudzonego;
1 jajko;
szczypta soli.

Nadzienie

200 g suchego białego maku w całych ziarnach;
60 g cukru;
30 g miodu;
25 g masła;
40 g drobno posiekanych migdałów;
30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej;
1 jajko – osobno żółtko i białko;
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
woda do gotowania maku.

Lukier

60 g cukru pudru;
1–2 łyżki soku z pomarańczy.

Jak zrobić makowiec z białego maku?

Przygotuj mak. Przepłucz go na bardzo drobnym sicie, przełóż do garnka i zalej wodą kilka centymetrów ponad powierzchnię ziaren. Gotuj na małym ogniu przez około 25–30 minut, do zmięknięcia. W razie potrzeby dolej wodę. Odsącz na sicie wyłożonym gazą, przestudź i dokładnie odciśnij. Dwukrotnie zmiel w maszynce z sitkiem do maku.
Zagnieć ciasto. Mąkę wymieszaj z drożdżami, cukrem i solą. Dodaj mleko oraz jajko. Wyrabiaj przez około 5 minut, następnie stopniowo dodawaj masło i wyrabiaj jeszcze 5–7 minut. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne.
Odstaw do wyrośnięcia. Przykryj miskę i pozostaw w ciepłym miejscu na 60–90 minut, aż ciasto mniej więcej podwoi objętość.
Dokończ nadzienie. Mak wymieszaj z cukrem, miodem, masłem, migdałami, skórką pomarańczową i wanilią. Jeśli masa jest ciepła, wystudź ją przed dodaniem żółtka. Białko ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj na końcu.
Zwiń struclę. Ciasto rozwałkuj na prostokąt około 30 × 35 cm. Rozsmaruj nadzienie, pozostawiając po 2 cm wolnego brzegu. Zwiń wzdłuż boku długości 30 cm, zlep końce i ułóż łączeniem do dołu.
Zabezpiecz kształt. Owiń struclę papierem do pieczenia, tworząc luźny rękaw z około 2 cm miejsca na wyrastanie. Końce papieru pozostaw otwarte. Odstaw na 25–30 minut.
Upiecz. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 35–40 minut. Po upieczeniu ostrożnie rozchyl papier i pozostaw makowiec do wystudzenia.
Polukruj. Cukier puder utrzyj z sokiem, dodając płyn stopniowo. Rozprowadź na ostudzonym cieście.

Wskazówka, dzięki której nadzienie nie będzie zbyt mokre

Mak po gotowaniu powinien być dokładnie odciśnięty. Gotowa masa ma dawać się rozsmarować, ale nie może puszczać wody. Jeśli przed dodaniem jajka wydaje się zbyt wilgotna, podgrzewaj ją przez kilka minut na małym ogniu, mieszając, a następnie ponownie wystudź.

Sprawdź także przepis na makowiec z tradycyjnym makiem:

Makowiec z żurawiną i skórką pomarańczową