Maślane, kruche ciasto, miękka gruszka i jasne nadzienie makowe tworzą deser, który nie potrzebuje ciężkiego kremu ani grubej polewy. Tartaletki z białym makiem są delikatne, lekko orzechowe i przyjemnie owocowe. Płatki migdałów dodają im chrupkości, a cienko pokrojona gruszka sprawia, że wyglądają efektownie już po wyjęciu z piekarnika.

Jak zrobić tartaletki z gruszką i białym makiem

Liczba porcji: 8 tartaletek.
Łączny czas: około 2–2,5 godziny
Kaloryczność: około 475 kcal na tartaletkę.
Foremki: 8 foremek o średnicy około 10 cm i wysokości 2–2,5 cm.
Poziom trudności: średni.

Składniki

Kruche ciasto

250 g mąki pszennej;
125 g zimnego masła;
60 g cukru pudru;
1 jajko rozmiaru M;
szczypta soli.

Nadzienie i dodatki

150 g suchego białego maku w całych ziarnach;
60 g cukru;
20 g miodu;
25 g masła;
1 jajko rozmiaru M;
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
400 g gruszek po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych;
20 g płatków migdałowych;
1 łyżka soku z cytryny;
woda do gotowania maku.

Jak przygotować tartaletki?

Zagnieć kruche ciasto. Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i solą. Dodaj pokrojone masło i rozetrzyj na drobną kruszonkę. Dodaj jajko, szybko połącz składniki, uformuj spłaszczoną kulę i schładzaj przez 30 minut.
Przygotuj mak. Przepłucz, zalej wodą i gotuj łagodnie przez około 25–30 minut. Odsącz na sicie wyłożonym gazą. Po przestudzeniu dokładnie odciśnij i dwukrotnie zmiel.
Wylep foremki. Ciasto rozwałkuj na grubość około 3 mm, wytnij koła większe od foremek i wylep nimi dna oraz boki. Nakłuj spody widelcem i wstaw do lodówki na kolejne 15 minut.
Podpiecz spody. Na cieście połóż kawałki papieru do pieczenia i wsyp obciążenie, np. ceramiczne kulki. Piecz przez 12 minut w 180°C. Usuń papier z obciążeniem i dopiekaj jeszcze około 5 minut.
Przygotuj nadzienie. Mak wymieszaj z cukrem, miodem, masłem i wanilią. Do całkowicie wystudzonej masy dodaj jajko i dokładnie wymieszaj.
Pokrój gruszki. Owoce pokrój w cienkie plasterki, skrop sokiem z cytryny i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym.
Napełnij tartaletki. Rozdziel masę makową między podpieczone spody. Na wierzchu ułóż gruszki, lekko wciskając je w nadzienie. Posyp migdałami.
Dopiecz. Wstaw ponownie do piekarnika na około 23–28 minut. Nadzienie powinno się ściąć, a brzegi ciasta zezłocić. Ostudź przed wyjęciem z foremek.

Jakie gruszki wybrać do tartaletek?

Najlepsze będą dojrzałe, ale jędrne. Bardzo miękkie owoce mogą puścić dużo soku i utrudnić dopieczenie nadzienia. Plasterki powinny być cienkie, aby zdążyły zmięknąć podczas krótkiego pieczenia.

Tartaletki z czekoladą i kremem mascarpone