Kremowe risotto z leśnymi grzybami. Jesienny obiad, który smakuje jak z restauracji
Borowiki lub podgrzybki, kremowy ryż, masło i parmezan. To risotto jest pełne jesiennych aromatów, a przygotujesz je w około 40 minut.
Kremowe risotto z grzybami leśnymi to prosty pomysł na aromatyczny jesienny obiad. Borowiki lub podgrzybki, parmezan, masło i odrobina białego wina tworzą aksamitne danie, które można przygotować w około 40 minut.
fot. materiały nadesłane
Czas przygotowania: ok. 40 minut
Liczba porcji: 4
Kaloryczność: ok. 520 kcal / 1 porcja
Składniki:
- 300 g ryżu arborio lub carnaroli
- 350–400 g świeżych grzybów leśnych, np. borowików i podgrzybków
- 1 mała cebula lub 2 szalotki
- 1 ząbek czosnku
- ok. 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 100 ml wytrawnego białego wina
- 40 g masła
- 2 łyżki oliwy
- 60 g drobno startego parmezanu
- kilka gałązek świeżego tymianku
- 1–2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
- Grzyby dokładnie oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oliwy i połowę masła. Dodać grzyby oraz kilka listków tymianku i smażyć na dość dużym ogniu przez około 5–7 minut, aż lekko się przyrumienią. Pod koniec doprawić solą i pieprzem. Odłożyć mniej więcej jedną trzecią grzybów do dekoracji.
- Bulion podgrzać w osobnym garnku i utrzymywać na małym ogniu.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzać pozostałą oliwę. Dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć 2–3 minuty, aż stanie się szklista. Dodać przeciśnięty czosnek, a po chwili ryż. Mieszać przez około minutę, aż ziarenka pokryją się tłuszczem.
- Wlać białe wino i gotować, aż niemal całkowicie odparuje. Następnie dodawać gorący bulion po jednej chochli, mieszając i czekając, aż ryż wchłonie większość płynu przed dolaniem kolejnej porcji.
- Po około 10 minutach dodać większość podsmażonych grzybów. Gotować jeszcze 6–8 minut. Ryż powinien być miękki na zewnątrz, ale wciąż lekko jędrny w środku.
- Zdjąć risotto z ognia. Dodać pozostałe masło i parmezan, dokładnie wymieszać i pozostawić pod przykryciem na około minutę. Jeśli risotto jest zbyt gęste, dodać odrobinę bulionu. Podawać od razu, z odłożonymi wcześniej grzybami, natką pietruszki i dodatkową porcją parmezanu.
Przepis został przygotowany przez kucharzy Dworu Korona Karkonoszy
