Karp po żydowsku – „Gefilte fish”

Przepis na  tatarski Pierekaczewnik jest autorstwa Pawła Giersberga, szefa kuchni w „Pruszynce”

Składniki na danie: Karp po żydowsku – „Gefilte fish”

• – 1 karp lub inna ryba słodkowodna około 2 kg
• – 1 kg filetów z ryby
• – 1 kajzerka
• – 250 g cebuli
• – 2 jajka
• – 500 ml mleka
• – 200 g masła
• – 50 g migdałów
• – 50 g rodzynek
• – miód , sól pieprz do smaku

składniki bulionu:

• – niejadalne części ryby (głowa, szkielet, ogon),
• – pęczek włoszczyzny bez kapusty,
• – 5 cebul,
• – 4 liście laurowe
• – 3 ziarna ziela angielskiego ,
• – sól, pieprz  do smaku,

Sposób przygotowania:

Rybę wypatroszyć; rozciąć wzdłuż kręgosłupa, wyjąć kręgosłup, usunąć skrzela, oskrobać z łusek, umyć i osuszyć. Posolić z wierzchu i wewnątrz. Połączyć wszystkie składniki farszu. Dodać namoczone i posiekane rodzynki, obrane migdały. Doprawić solą, pieprzem i miodem. Tak przygotowanym farszem nadziać rybę i zaszyć. Zawinąć w czystą gazę, włożyć do wrzącego bulionu. Garnek musi być odpowiednio duży. Gotować na bardzo małym ogniu 45 minut, następnie ostrożnie odwrócić i gotować jeszcze 45 minut. Pozostawić do ostygnięcia w bulionie, następnie postawić do lodówki lub w chłodnym miejscu. Przed podaniem odwinąć z gazy i pokroić w plastry.