Składniki na danie: Karmelizowana wołowina z marchewką pomarańczową

0,5 kg pręgi wołowej
10 g słodkiej papryki
10 g cukru
1 piwo ciemne
1 szt. chili
3 g majeranku
1 szt. anyżu
3 liście laurowe
Laska cynamonu
0,5 l wody
80 ml sosu sojowo-grzybowego
50 ml oleju

Marchew w pomarańczy

4 marchewki
200 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
20 g masła
świeża kolendra

Wykonanie:

Pokrojone mięso przesmaż na oleju, dodaj wszystkie przyprawy, wymieszaj i zalej piwem gotuj około 80 minut pod przykryciem. Powstały wywar przecedź, zredukuj, dodaj mięso. Umytą marchew przesmaż na 1/2 masła i zalej sokiem pomarańczowym, gotuj na małym ogniu. Drugą część masła dodaj po ugotowaniu marchewki – masło musi być zimne.

Do dekoracji użyj świeżej kolendry.

Autorem tego dania jest szef kuchni Darek Kuźniak