Kapusta kiszona. Czy znasz jej wszystkie właściwości?

Kapusta kiszona powstaje w wyniku fermentacji z udziałem szczepów bakterii, po uprzednim zasoleniu. Proces tworzenia produktu ma wpływ na jej niezwykle cenne właściwości i wartości. Kiszona kapusta jest nie tylko źródłem witamin oraz minerałów, pozytywnie wpływa na układ odpornościowy, pokarmowy, ale także obniża poziom cholesterolu we krwi, zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób serca oraz poprawia stan skóry. Co jeszcze ją wyróżnia?

Kapusta kiszona: kalorie i właściwości odżywcze

W 100 g kiszonej kapusty znajduje się tylko ok. 18,5 kalorii. Dodatkowo produkt jest źródłem m.in. witaminy A, C i E, rutyny, potasu, magnezu, żelaza, wapnia, siarki, kwasu foliowego oraz fosforu.  W jej skład wchodzą też karotenoidy, polifenole, bakterie probiotyczne, fitoncydy oraz błonnik.

Kapusta kiszona: właściwości prozdrowotne i lecznicze

Kapusta kiszona dzięki niewielkiej zawartości kalorii świetnie nadaje się dla osób przebywających na diecie. Zawiera błonnik oraz dobre bakterie, probiotyki, co usprawnia funkcjonowanie układu pokarmowego, obniża poziom cholesterolu we krwi, zmniejsza ryzyko wystąpienia miażdżycy oraz chorób serca. Zawarte w produkcie bakterie mlekowe wspomagają perystaltykę jelit, likwidują zaparcia i przywracają prawidłową mikroflorę jelit, ułatwiają trawienie oraz wchłanianie składników pokarmowych.

Pomaga też w utrzymaniu poziomu glukozy we krwi na stałym poziomie, co zapobiega wystąpieniu cukrzycy lub zespołu metabolicznego. Niweluje obrzęki spowodowane zatrzymywaniem się płynów w organizmie. Zawiera kwas foliowy, dzięki czemu pozytywnie wpływa na mózg, system nerwowy i pobudza krążenie. Sok z kapusty kiszonej z kolei łagodzi kaszel i pobudza soki trawienne. Picie go pozytywnie wpływa na wątrobę, pęcherzyk żółciowy oraz reumatyzm. Sok z kiszonej kapusty doskonale oczyszcza też organizm.

Kiszona kapusta ma również właściwości przeciwzapalne oraz sporo witaminy C, dzięki czemu wzmacnia odporność organizmu, pozytywnie wpływa na jędrność skóry oraz zmniejsza ryzyko zachorowania na szkorbut i przeziębienie. Zawiera przeciwutleniacze, co zmniejsza ryzyko wystąpienia nowotworów i opóźnia przedwczesne starzenie się skóry, a dzięki zawartości żelaza zapobiega niedokrwistości.

Kapusta kiszona: ciekawostki

Prozdrowotne właściwości kapusty znane są od 4000 lat. W starożytnym Rzymie uznawano ją za panaceum na wszelkie choroby. Uważano, że zabezpiecza przed bakteriami oraz grzybami. Dawniej chroniła też żeglarzy przed szkorbutem. Sławę kiszonej kapuście przyniosła pierwsza wielka wyprawa morska podróżnika Jamesa Cooka.

Kiszona kapusta cechuje się długą trwałością, dzięki czemu można ją przechowywać przez wiele miesięcy. Sok z kiszonki uznaje się za skuteczny sposób na kaca.

Uważa się, że najbardziej wartościowa jest kapusta sprzedawana z beczki. Nie jest ona przepakowywana do mniejszych torebek, a więc kiszonka nie jest narażona na utratę cennych składników.

Kapustę w Polsce uznaje się za jedną z najskuteczniejszych w leczeniu roślin, wchodzi ona też w skład popularnej diety kapuścianej (Kwaśniewskiego).