Ekspert radzi: Jak wybierać wino do obiadu?

Jeśli przygotowujemy  obiad i chcemy go dopełnić  winem, należy pamiętać, by zwrócić szczególną uwagę na jego dobór. Faktem jest, że odpowiednio dobrany trunek z pewnością uświetni każdą potrawę, jeśli jednak nie uda się nam dobrze trafić – to możdemy doprowadzić dosłownie do katastrofy kulinarnej. Aby nie dopuścić do takiej sytuacji, Marco Ghia – pasjonat wina i szef  Warszawskiej Akademii Kulinarnej Whirlpool zdradza nam podstawowe zasady jak wybierać wino do obiadu.

Jak wybierać wino do obiadu – Gdzie szukać podpowiedzi?

Najbardziej rozpowszechniona i tradycyjna zasada, która głosi, że białe wino powinno podawać się do ryb, a czerwone do czerwonego mięsa powoli odchodzi w zapomnienie. Marco Ghia przygotował specjalną rozpiskę najpopularniejszych składników spożywczych oraz potraw, a następnie przyporządkował je poszczególnym gatunkom wina:

• Franciacorta – do potraw słonych
• Sauvignon Blanc – do tart i sosów
• Grüner Veltliner – do potraw z dodatkiem świeżych ziół
• Pinot Grigio – do dań lekkich oraz do chudych rybnych
• Chardonnay – do tłustszych ryb lub ryb w bogatym sosie
• Off-Dry par Riesling – do potraw słodkich i pikantnych
• Chianti – do krewetek
• Moscato d’Asti – do owocowych deserów
• Pinot Noir – do potraw z ziemistych smakach
• Sangiovese – do czerwonego mięsa

Jak wybierać wino do obiadu – czy temperatura wina ma znaczenie?

Tak. Niezbędne jest podawanie wina w odpowiedniej temperaturze, ponieważ dopiero wtedy będziemy mogli poczuć pełnię jego smaku. Marco Ghia przygotował zestawienie, dzięki któremu trudno popełnić błąd:

• 18 ° C – Shiraz, Cabernet Sauvignon Rodan California, Vintage Por
• 17 ° C – Bordeaux Châeauneuf-du-Pape, Ribera delDuero, South African Pinotage, Cabernet
• 16 ° C – Reds, Rioja, Toro, Australii i Kalifornii Pinot Noir, Tawny i Ruby Porty
• 15 ° C – Côte Chalonnaise, Zinfandel, Pinot Noir,  Pinot Noir, Oloroso i sherry Cream, Bual i Maderias Malmsey
• 14 ° C – Chinon, Bourgueil, Washington State Cabernet Sauvignon, Valpolicella, Chianti
• 12 – 13 ° C – Beaujolais, Sancerre, Bardolino, Lago di Caldaro, Sanish
• 9 ° C – Pessac-Léognan i Graves, Chardonnay, Chardonnay, Semillon, Chardonnay
• 8 ° C – Alzacja, Chablis, Côte Chalonnaise i Maconnais, Franken, Riesling, Cabernet i Grenache
• 7 ° C – wina musujące, Sancere
• 6 ° C – Anjou,  Sauvignon, Asti,
• 5 ° C – Soave, Vinho Verde, Swiss Chasselas, Grüner Veltliner,

Domowe laboratorium

Jeśli dopiero zaczynacie swoją przygodę z winem warto najpierw poeksperymentować. Podczas wolnego wieczoru spróbujcie otworzyć  butelkę swojego ulubionego trunku, np.  Prosecco i  połączyć z nim ulubione składnik np. sery, mięso czy owoce. Dzięki tej prostej czynności na własnej skórze przekonacie się co komponuje się dobrze, a co nie. Innym ciekawym sposobem, który poleca Marco Ghia, jest próbowanie kilku rodzajów wina podczas gotowania. Najpierw posmakujcie samego wina, a potem z kęsem potrawy. Dzięki tej niewinnej zabawie pozyskacie unikalną wiedzę, które z nich najlepiej pasuje do przyrządzanego dania. Polecamy, aby do eksperymentowania zaprosić przyjaciół i stworzyć im możliwość zabrania do stołu kieliszka z tym gatunkiem wina, które najbardziej  zasmakowało im podczas testów.

Zobacz także:  Pełen bukiet dojrzałego smaku, czyli jak dobierać wino do sera

***

O Akademii Kulinarnej Whirlpool.

Akademia Kulinarna Whirlpool w Warszawie mieści się w awangardowej przestrzeni kulturalno-biurowej na terenie praskiego kompleksu Soho Factory, na ulicy Mińskiej 25. Włoscy gospodarze tego wyjątkowego miejsca – Marco Luca Ghia oraz Emilliano Castagna – zapraszają na swoje wyjątkowe śródziemnomorskie warsztaty. Oferta w dużej mierze bazuje na inspiracjach kuchnią włoską, lecz znajdziemy w niej również spotkania z kucharzami specjalizującymi się w lokalnej kuchni polskiej czy przysmakach z dalekich krajów. Dodatkowy i wyjątkowym elementem są degustacje win prowadzone przez profesjonalnych sommelierów