3 przepisy na tartę z malinami z serkiem mascarpone i czekoladą

Szukasz pomysłu na szybki, a zarazem efektowny sposób podania sezonowych owoców? Postaw na tartę – to ciasto, które jak żadne inne zachęca do kulinarnych eksperymentów. Wystarczy sprawdzony przepis, garść malin, porzeczek lub jagód i już możesz cieszyć się pysznym deserem.

fot. freepik

Tarta to klasyczne, okrągłe ciasto o niskim profilu, które można wypełnić niemal dowolnym farszem – słodkim lub wytrawnym. Choć wywodzi się z kuchni francuskiej, na dobre zadomowiła się w kawiarniach i cukierniach na całym świecie. Jej przygotowanie nie jest trudne – wystarczy chęć do pieczenia, dobrej jakości składniki i forma z charakterystycznym, falistym brzegiem.

Do słodkich wersji tarty najczęściej wykorzystuje się kruche ciasto. Po krótkim podpieczeniu wystarczy uzupełnić je ulubionym nadzieniem – kremem, budyniem lub twarożkiem – i udekorować świeżymi owocami. To lekka, letnia propozycja, idealna na ciepłe dni, kiedy mamy ochotę na coś soczystego i nieprzesadnie słodkiego.

Dobrze przygotowane ciasto powinno być zwarte, ale nie twarde – tak, by utrzymało nadzienie, a jednocześnie rozpływało się w ustach. Kluczową rolę odgrywa tu tłuszcz – np. margaryna Palma z Murzynkiem – oraz odpowiednie proporcje składników. Ważne też, by ciasto nie było zbyt grube, ponieważ może zdominować smak nadzienia i utrudnić estetyczne pokrojenie tarty.

Jedna zasada, o której nie można zapomnieć: aby uzyskać idealnie płaski spód, należy przed pieczeniem wypełnić formę z surowym ciastem ceramicznymi kuleczkami. Dzięki temu nie wybrzuszy się podczas pieczenia, a nadzienie równomiernie się rozłoży. W domowych warunkach zamiast kuleczek świetnie sprawdzą się też suche ziarna fasoli czy grochu.

Na koniec warto wspomnieć o jeszcze jednej zalecie tarty – wystarczy jeden uniwersalny przepis, by co tydzień zaskakiwać bliskich nową, owocową wersją tego samego wypieku. Polecamy przepis na klasyczną tartę z malinami – sprawdzony, prosty, a jednocześnie dający mnóstwo możliwości. A następnym razem? Może jagody, brzoskwinie albo czerwone porzeczki? Ty decydujesz!

Klasyczna tarta z malinami – przepis krok po kroku

Składniki (forma ok. 24 cm):

Na kruche ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła lub margaryny (np. Palma z Murzynkiem), zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko
• 2–3 łyżki cukru pudru
• 1–2 łyżki zimnej wody
• szczypta soli

Na krem:

• 250 ml mleka
• 1 żółtko
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 łyżki mąki pszennej (lub 1 łyżka mąki + 1 łyżka skrobi ziemniaczanej)
• 50 g masła (opcjonalnie dla aksamitności)

Na wierzch:

• ok. 250–300 g świeżych malin
• opcjonalnie: świeża mięta, cukier puder do dekoracji

Przygotowanie:

1. Ciasto kruche:

1. W misce połącz mąkę, sól i cukier puder.
2. Dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami lub posiekaj nożem, aż powstanie konsystencja „mokrego piasku”.
3. Dodaj żółtko i wodę – szybko zagnieć ciasto. Uformuj kulę, spłaszcz i wstaw do lodówki na 30 minut.

2. Pieczenie spodu:

1. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty (najlepiej z wyjmowanym dnem).
2. Nakłuj widelcem, przykryj papierem do pieczenia i wysyp ceramiczne kuleczki lub suchą fasolę/groch.
3. Piecz w 180°C przez 15 minut, usuń obciążenie i dopiecz kolejne 10 minut do lekkiego zarumienienia.
4. Odstaw do wystudzenia.

3. Krem budyniowy:

1. W garnku zagotuj 200 ml mleka z cukrem i cukrem waniliowym.
2. W osobnej miseczce rozmieszaj żółtko z pozostałym mlekiem i mąką.
3. Wlej mieszankę do gotującego się mleka, cały czas mieszając.
4. Gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Na koniec dodaj masło i dokładnie wymieszaj. Wystudź.

1. Składanie tarty:
2. Na ostudzony spód wyłóż krem, wyrównaj powierzchnię.
3. Ułóż na wierzchu świeże maliny.
4. Ozdób listkami mięty i oprósz cukrem pudrem przed podaniem.

Tartę najlepiej zjeść tego samego dnia – świeże maliny i krem smakują wtedy najlepiej. Można ją przechowywać w lodówce do 2 dni.

Tarta z malinami i kremem mascarpone

Składniki (forma ok. 24 cm):

Na spód (kruche ciasto):

• 200 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła lub margaryny
• 1 żółtko
• 2–3 łyżki cukru pudru
• 1–2 łyżki zimnej wody
• szczypta soli

Na krem mascarpone:

• 250 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki kremówki 30–36%, dobrze schłodzonej
• 2–3 łyżki cukru pudru (lub do smaku)
• kilka kropli ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)

Na wierzch:

• ok. 250–300 g świeżych malin
• opcjonalnie: listki mięty, cukier puder, starta biała czekolada lub tarta skórka cytrynowa

Przygotowanie:

1. Kruche ciasto:

1. Połącz mąkę, cukier puder i sól.
2. Dodaj zimne masło i posiekaj do uzyskania konsystencji okruszków.
3. Dodaj żółtko i wodę, szybko zagnieć ciasto.
4. Schłodź w lodówce przez 30 minut, a następnie rozwałkuj i wyłóż nim formę.
5. Nakłuj spód widelcem, obciąż (np. fasolą) i piecz w 180°C – najpierw 15 minut z obciążeniem, potem 10 minut bez. Wystudź.

2. Krem mascarpone:

1. Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem na półsztywno.
2. Dodaj mascarpone i wanilię, krótko zmiksuj do połączenia (nie ubijaj zbyt długo, żeby się nie zwarzyło).
3. Gotowy krem rozsmaruj na wystudzonym spodzie.

3. Dekoracja:

1. Na wierzchu ułóż świeże maliny.
2. Ozdób wedle uznania: miętą, cukrem pudrem, startą czekoladą lub skórką z cytryny.

Tę tartę przechowuj najlepiej w lodówce. Dzięki mascarpone krem jest stabilny i wyjątkowo delikatny – idealny na letnie spotkania!

Czekoladowa tarta z malinami

Składniki (forma ok. 24 cm):

Na czekoladowy spód:

• 180 g mąki pszennej
• 30 g kakao
• 100 g zimnego masła lub margaryny
• 1 żółtko
• 2–3 łyżki cukru pudru
• 1–2 łyżki zimnej wody
• szczypta soli

Na krem czekoladowy:

• 200 g gorzkiej czekolady (70% kakao lub mniej – zależnie od preferencji)
• 200 ml śmietanki kremówki 30–36%
• 50 g masła
• 1 łyżka miodu lub syropu klonowego (opcjonalnie, dla łagodniejszego smaku)

Na wierzch:

• ok. 250 g świeżych malin
• opcjonalnie: płatki migdałowe, listki mięty, starta czekolada lub odrobina soli morskiej

Przygotowanie:

1. Czekoladowe kruche ciasto:

1. Wymieszaj mąkę z kakao, cukrem pudrem i solą.
2. Dodaj masło, posiekaj i zagnieć do konsystencji okruchów.
3. Dodaj żółtko i zimną wodę, zagnieć szybko na gładkie ciasto.
4. Schłódź w lodówce przez 30 minut, rozwałkuj i wyłóż formę.
5. Nakłuj spód widelcem, obciąż i piecz w 180°C – 15 minut z obciążeniem, 10 minut bez. Wystudź.

2. Krem czekoladowy (ganache):

1. Podgrzej śmietankę do wrzenia.
2. Zdejmij z ognia i dodaj połamaną czekoladę, masło i (opcjonalnie) miód. Odstaw na 2 minuty.
3. Wymieszaj do uzyskania gładkiego kremu. Wystudź lekko (krem powinien być jeszcze płynny, ale nie gorący).
4. Wlej na wystudzony spód i odstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny do stężenia.

3. Dekoracja:

1. Na zastygniętym kremie ułóż świeże maliny.
2. Ozdób wedle uznania: płatkami migdałów, listkami mięty, odrobiną soli morskiej lub startą czekoladą.

Wersja ekspres: zamiast kruchego spodu możesz przygotować spód z pokruszonych ciastek (np. Oreo lub herbatników) i masła – szybciej i bez pieczenia.

Aromatyczna tarta z grzybami

Brzoskwiniowo – malinowa tarta