fot. ZamekTopacz: Owocowa-warzywna sałatka z kawą

Szef Kuchni Zamku Topacz – Rafał Borys, przygotował propozycję dla wszystkich wielbicieli kawy, warzyw i owoców. Skusicie się?

Składniki na 1 porcję na danie: owocowo-warzywna sałatka z kawą

Marchew młoda 100 g
Sok z buraków 100 ml
Rzodkiew 20 g
Młody szpinak 10 g
Kiełki groszku 10 g
Seler korzeń 150 g
Seler nać 30g
Kawa ziarno 5 szt.
Maliny 3 szt.
Jeżyny 3 szt.
Cebula biała obrana 60 g
Masło 50 g
Bulion wegetariański 200 ml
Śmietanka 36% 50 ml
Bagietka francuska 1 szt.

Przygotowanie:

Bagietkę lekko zmrażamy, a następnie kroimy w cienkie plastry, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180⁰C i pieczemy przez 3 minuty. Cebulę siekamy i szklimy na maśle, następnie dodajemy obranego i pokrojonego w kostkę selera (korzeń), podsmażamy i podlewamy bulionem. Kiedy warzywa zmiękną podlewamy je śmietaną i redukujemy ogień. Następnie miksujemy na gładkie i gęste purée, do którego dodajemy ziarna kawy, aby purée przeszło jej aromatem. Część marchewki gotujemy w soku z buraków, a część w osolonej wodzie przez 3 minuty. Następnie przekładamy do zimnej wody z lodem. Kiełki, maliny, jeżyny, liście szpinaku i nać selera myjemy i suszymy. Rzodkiew kroimy w cienkie plastry. Na talerzu układamy uzyskane purée (wyciągając wcześniej ziarna kawy), a następnie warzywa. I gotowe.