Przepisy na aromatyczne, przepyszne cydry - gorące drinki na jesień.

Początek jesieni to z reguły czas kiedy mamy ochotę zanurkować pod grubo pleciony koc z ulubionym kryminałem i kubkiem gorącej herbaty. Nie każda z nas zdaje sobie jednak sprawę z faktu, że Amerykanie wymyślili sposób na podkręcenie tej formy przetrwania deszczowej pory, komponując gorące drinki na bazie pysznych jabłek. Na szczęście od jakiegoś czasu chętnie chwalą się swoją wiedzą, dzięki czemu i my możemy już w pełni wykorzystać czar wczesnej jesieni! Macie ochotę na odrobinę cynamonu, słodkich pomarańczy, miodu i pachnących jabłek? Uchylamy rąbka tajemnicy rozgrzewającego jesiennego drink baru!

Przepisy na aromatyczne cydry

Bardziej zaawansowani pasjonaci kuchni mogą przyrządzić bazę cydru samodzielnie, korzystając z własnych jabłek. Ze względu na fakt, iż zbiory polskich jabłek mogą być różne w danym roku (w wielu rejonach owoce mogą zniszczyć nagłe przymrozki) w naszym artykule przedstawiamy wersję błyskawiczną, wykorzystującą gotowe cydry, jakie (w wielu rodzajach i jabłkowych odmianach) możemy znaleźć na sklepowych półkach.

Przepisy na rozgrzewające napoje z różnych stron świata

Rozgrzewający cydr malinowy

Składniki:

mała butelka dowolnego cydru
1/4 łyżki ekstraktu waniliowego
1/4 łyżki mielonego cynamonu
45 g malin (świeżych lub rozmrożonych)
łyżka brązowego cukru

Przygotowanie:

Wszystkie składniki umieść w garnku średniej wielkości i gotuj przez 5 minut na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień na jak najmniejszy i gotuj pod przykryciem przez 20 minut. Gotową miksturę przecedź przez sitko o wąskich oczkach (w razie potrzeby dwukrotnie), przelej do naczyń z grubego szkła, np. kubków z wełnianym sweterkiem. Na wierzch połóż kilka całych malin. Opcjonalnie możesz ozdobić cydr gwiazdką anyżu. Smacznego!

Może zainteresuje Cię również: Złoto Indii w Twojej szklance, czyli pyszne i zdrowe napoje z kurkumą!

Gorący cydr z pomarańczą i cynamonem

Składniki:

mała butelka dowolnego cydru jabłkowego
skórka pomarańczy wycięta obieraczką w sprężynkę lub w gruby plaster
laska cynamonu
2 goździki
łyżka brązowego cukru
opcjonalnie: plasterki jabłka do dekoracji

Przygotowanie:

Cydr wlać do rondelka, dodać cynamon, cukier, skórkę pomarańczy i goździki. Podgrzewaj 15 minut na wolnym ogniu (nie gotuj!). Wyjmij cynamon i goździki (skórkę możesz zostawić, podzielić na dwie części i wrzucić do naczyń dla dekoracji i głębszego aromatu), przelej cydr do szklanek o grubym szkle i udekoruj plasterkami jabłka. Smacznego!

Gorący cydr z miodem, imbirem i rozmarynem

Heidi-Kaden-unsplash.com

Delikatnie słodki, rozgrzewający cydr z nutą ziołowej świeżości – idealny na chłodne jesienne wieczory.

Składniki

1 mała butelka cydru jabłkowego (wytrawnego lub półwytrawnego)
1 łyżka miodu (np. lipowego lub akacjowego)
3–4 cienkie plasterki świeżego imbiru
1 gałązka świeżego rozmarynu
1 laska cynamonu
kilka plasterków jabłka do dekoracji

Przygotowanie

Wlej cydr do rondelka i dodaj miód, imbir, rozmaryn oraz laskę cynamonu.
Podgrzewaj na małym ogniu przez 10–12 minut, nie doprowadzając do wrzenia.
Wyjmij rozmaryn i cynamon, a napój przelej do szklanek z grubego szkła lub kubków.
Udekoruj plasterkami jabłka i świeżą gałązką rozmarynu. Podawaj na gorąco.

Wskazówka: Jeśli lubisz słodsze napoje, dodaj 1 łyżeczkę brązowego cukru lub odrobinę syropu karmelowego.

Domowy cydr jabłkowy – przepis krok po kroku (ok. 5 litrów)

Choć w sklepach znajdziemy wiele gotowych cydrów w różnych odmianach jabłek, prawdziwą satysfakcję daje przygotowanie własnego – z owoców zebranych w sadzie, na działce czy nawet z lokalnego targu. Domowy cydr nie tylko pozwala w pełni wykorzystać jesienne zbiory, ale także daje możliwość dopasowania smaku do własnych upodobań – od wytrawnego, przez półsłodki, aż po delikatnie musujący. Oto sprawdzony przepis krok po kroku, dzięki któremu stworzysz aromatyczny napój idealny na długie, chłodne wieczory.

Klasyczny, lekko wytrawny cydr z polskich jabłek. Przepis obejmuje wersję spokojną (niegazowaną) i gazowaną w butelkach.

Składniki

7–8 kg dojrzałych jabłek (mieszanka słodkich i kwaskowych)
3–5 g drożdży do cydru lub wina białego
2 g pożywki dla drożdży (opcjonalnie, ale polecane)
1 tabletka Campden (pirosiarczyn potasu) – opcjonalnie do dezynfekcji soku
1–2 ml pektoenzymu (opcjonalnie – klarowniejszy cydr)
cukier do refermentacji (tylko do wersji gazowanej): 6–7 g na każdy 1 litr cydru

Sprzęt

Damka/fermentor 5–6 l z rurką fermentacyjną
Wyparzona prasa lub sokowirówka/tłoczek do soku
Wężyk do zlewania znad osadu
Butelki piwne/szampańskie z kapslami/korkami (do wersji gazowanej) lub butla na cydr spokojny
Środek do dezynfekcji (np. pirosiarczyn/Starsan), cukromierz (opcjonalnie)

Przygotowanie soku

Sanityzacja: Dokładnie zdezynfekuj cały sprzęt mający kontakt z sokiem.
Mycie i sortowanie: Umyj jabłka, usuń nadpsute części i gniazda nasienne.
Tłoczenie: Wytłocz sok. Powinno wyjść ok. 5–5,5 l soku z 7–8 kg jabłek.
(Opcjonalnie) Siarkowanie: Rozpuść 1 tabletkę Campden w niewielkiej porcji soku i dodaj do całości. Przykryj i odstaw na 12–24 h.
(Opcjonalnie) Pektoenzym: Dodaj zgodnie z dawkowaniem producenta, odstaw na 6–12 h dla lepszej klarowności.

Fermentacja

Przelej sok do zdezynfekowanego fermentora, zostawiając kilka cm wolnej przestrzeni.
Dodaj uwodnione drożdże i pożywkę. Zamknij fermentor i załóż rurkę fermentacyjną.
Fermentacja burzliwa: 7–14 dni w temp. 18–22 °C (nie dopuść do zbyt wysokiej temperatury).
Fermentacja cicha: Zlej cydr znad osadu do czystego naczynia i odstaw na kolejne 7–14 dni w chłodniejszym miejscu (12–16 °C), aby się wyklarował.

Butelkowanie

Wersja spokojna (niegazowana)

Zlej klarowny cydr znad osadu do czystego pojemnika, a następnie do wyparzonych butli.
Zakorkuj/zamknij. Cydr gotowy do picia po 1–2 tygodniach leżakowania (smak zaokrągla się z czasem).

Wersja musująca (gazowana)

Odmierz cukier do refermentacji: 6–7 g na 1 litr cydru. Rozpuść w małej ilości wrzątku, wystudź.
Wymieszaj roztwór cukru z całym cydrem w pojemniku rozlewniczym (delikatnie, bez natleniania).
Rozlej do butelek, zamknij. Trzymaj 7–14 dni w 18–22 °C do nagazowania, potem przenieś w chłód (8–12 °C) na dojrzewanie.

Wskazówki

Im bardziej kwaśne i aromatyczne jabłka (np. antonówka, szara reneta) w mieszance, tym ciekawszy profil cydru.
Jeśli używasz cukromierza: startowe BLG 10–13 da zwykle 4,5–6% alkoholu.
Nie przeładowuj butelek cukrem – zbyt duża ilość może spowodować nadmierne ciśnienie.
Zawsze pracuj na czystym i zdezynfekowanym sprzęcie – to klucz do czystego smaku.