Glazurowany indyk, zielone szparagi, młode ziemniaki, sos ziołowy

Glazurowany indyk, zielone szparagi, młode ziemniaki, sos ziołowy

Składniki:

• – udziec z indyka (bez kości)
• -sok jabłkowy ( świeżo wyciskany) 250 ml
• -młode ziemniaki
• – szparagi zielone
• – zioła ( czosnek niedźwiedzi, pietruszka, koperek, szczypiorek)
• -oliwa z oliwek
• – wędzona papryka
• -czosnek
• -cząber
• -sól i pieprz

Sposób przygotowania:

1. Indyka marynujemy w ok. 2 łyżkach oliwy, papryce wędzonej, soli, pieprzu, czosnku dodając odrobinę cząbru. Odstawiamy na ok 15 minut. Po tym czasie, tak przygotowane mięso przekładamy na rozgrzaną patelnie i smażymy około 20 minut
   ( w zależności od wielkości naszego kawałka) na małym ogniu, często obracając i podlewając mięso sokiem z jabłek. Pozwoli nam to na uzyskanie wspaniałej słodkawej glazury, po zredukowaniu się płynów. Alternatywą dla smażenia jest pieczenie. Mięso można upiec w 185 C, przez 45 minut, pamiętając o jego regularnym podlewaniu.

2. Ziemniaki dokładnie myjemy i wstawiamy do gotowania w osolonej wodzie na ok. 25 minut. Młodych nie warto obierać. To jedno z tych warzyw, które na wiosnę jest najlepsze i nie wymaga większej obróbki.

3. Szparagi obieramy, zaczynając ok 1 cm od główki. Przycinamy końcowy kawałek łodygi, który może być twardawy i łykowaty. Po obraniu warto spiąć szparagi w pęczek za pomocą gumki recepturki. Do gotowania szparagów wybieramy wysoki garnek, wlewamy wodę i czekamy aż się zagotuje. Wrzucamy je na wrzątek, w pozycji pionowej i gotujemy ok. 2 minut. Jeżeli zależy nam na zachowaniu chrupkości warzywa jeszcze przez dłuższy czas po gotowaniu, wrzucamy je do lodowatej wody, zaraz po odsączeniu z gorącej wody. Pomoże to zachować kolor i strukturę.

4. Zioła- czosnek niedźwiedzi ( warto szukać na targach), pietruszkę, koperek oraz szczypiorek mielimy na gładką masę z dodatkiem łyżki oliwy z oliwek( niekoniecznie) i odrobiny soli.

5. Wykładamy gotowe mięso na talerz, podając z młodymi ziemniakami oraz szparagami. Ziemniaki polewamy ziołami.

Przepis autorstwa Justyny Pląskowskiej – Szefa wrocławskiej Akademii Kulinarnej Whirlpool i ekspert z zakresu zdrowego żywienia oraz samodzielnego kreowania sztuki kulinarnej