Szukasz dania, które zachwyci smakiem i zrobi wrażenie przy stole? Ta gicz jagnięca z topinamburem i pieczoną dynią to połączenie intensywnego, długo duszonego mięsa z kremowym puree i słodko-aromatycznymi dodatkami. Przepis Grzegorza Łapanowskiego pokazuje, jak z prostych składników stworzyć wyrafinowane danie, w którym klasyka spotyka się z nowoczesnym podejściem do gotowania.

Gicz jagnięca z topinamburem i pieczoną dynią – nowoczesna klasyka w stylu Łapanowskiego

To danie to świetny przykład kuchni, która łączy klasykę z nowoczesnym podejściem do smaku. Gicz jagnięca, czyli jedno z najbardziej aromatycznych i szlachetnych mięs, w tym przepisie zyskuje wyjątkową głębię dzięki długiemu duszeniu i dobrze dobranym dodatkom.

Esencja smaku – powolne duszenie jagnięciny

Sekretem tej potrawy jest czas. Gicz jagnięca najpierw zostaje mocno obsmażona, co zamyka soki w mięsie i buduje bazę smaku, a następnie powoli dusi się w aromatycznym sosie na bazie pomidorów, czerwonego wina i ziół. Dzięki temu mięso staje się niezwykle miękkie, wręcz rozpadające się pod widelcem, a sos nabiera głębi i intensywności. Dodatek sosu sojowego Kikkoman to ciekawy akcent – wprowadza nutę umami, która podbija smak mięsa i sprawia, że całość jest bardziej wyrazista, ale nadal harmonijna.

Nowoczesne puree – topinambur zamiast ziemniaków

Zamiast klasycznego puree ziemniaczanego pojawia się topinambur, który wnosi lekko orzechowy, delikatnie słodkawy smak. To składnik coraz częściej doceniany w nowoczesnej kuchni – zdrowszy, bardziej wyrazisty i świetnie komponujący się z mięsem jagnięcym.

Słodycz i kontrast

Pieczona dynia muskat z miodem i rozmarynem to element, który przełamuje smak dania. Jej naturalna słodycz i lekka karmelizacja w piekarniku tworzą kontrast dla wytrawnej, głębokiej jagnięciny. Do tego pomidorki koktajlowe dodają świeżości i lekkiej kwasowości. Rozmaryn i tymianek to klasyczne zioła do jagnięciny – podkreślają jej charakter, ale go nie dominują. Kilka kropli czosnkowego TABASCO® dodaje subtelnej pikantności i nowoczesnego charakteru, który wyróżnia to danie na tle tradycyjnych przepisów.

Gicz jagnięca z pomidorami, pieczarkami, pieczoną dynią, ziołami na puree z topinambura

Składniki:

4 gicze jagnięce
2 średnie czerwone cebule
kilka pieczarek
300 g pomidorów pelati
gałązka pomidorów koktajlowych
kilka ząbków czosnku
150 ml czerwonego wina
1 kg korzeni topinambura
kilka łyżek masła
0,6 kg dyni muskat
2-3 łyżki miodu
kilka gałązek rozmarynu
kilka gałązek tymianku
kilka łyżek sosu sojowego Kikkoman
TABASCO® czosnkowe
czarny pieprz
tłuszcz do smażenia

Wykonanie:

Gicze jagnięce obsmażamy na mocny złoto-brązowy kolor z rozmarynem i tymiankiem. Wrzucamy do dużego rondla lub szybkowaru . Obraną cebulę kroimy w kostkę, a czosnek w cienkie plasterki. Zeszklone warzywa dodajemy do jagnięciny. Podlewamy sosem sojowym, czerwonym winem oraz wodą. Dodajemy pokrojone pomidory pelati z sokiem i dusimy do momentu aż mięso będzie miękkie, a płyn odparuje tworząc aromatyczny sos. Pieczarki płuczemy, kroimy na ćwiartki i obsmażamy na maśle. Pod koniec duszenia mięsa dodajemy je do jagnięciny. Przyprawiamy pieprzem i kilkoma kroplami czosnkowego TABASCO®. Topinambur obieramy, dzielimy na kawałki i gotujemy do miękkości w niewielkiej ilości lekko osolonej wody. Odlewamy wodę, dodajemy masło i ucieramy na gładkie puree. Dynię obieramy, kroimy w plastry i układamy na pergaminie. Delikatnie przyprawiamy solą i pieprzem, polewamy miodem i obsypujemy listkami rozmarynu. Pieczemy razem z gałązką pomidorów koktajlowych w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez aż warzywa się skarmelizują (kilkanaście minut). Uduszone do miękkości giczki podajemy ułożone na puree z topinambura, obłożone pieczoną dynią, pomidorkami koktajlowymi, obsypane listkami świeżego tymianku i rozmarynu.

Ambasadorem marki Kikkoman oraz TABASCO® jest Grzegorz Łapanowski, znany kucharz i dziennikarz kulinarny, prowadzący kulinarny program TOP Chef. Miłośnik polskiej kuchni i naturalnych składników, proponuje wykorzystanie sosów Kikkoman i TABASCO® w rodzimej kuchni.

Topinambur. Przepisy z „ziemną gruszką”.