Miękkie ciasto drożdżowe, łagodny biały mak i lekko kwaskowe jabłka smakują razem wyjątkowo dobrze. W tych bułeczkach owoce układamy na makowym nadzieniu, dzięki czemu pozostają wyczuwalne w każdym kęsie. Odrobina cynamonu podkreśla ich aromat, ale nie zagłusza delikatnego smaku maku. To wypiek, który pasuje zarówno do popołudniowej herbaty, jak i do niespiesznego weekendowego śniadania.

Drożdżówki z jabłkami i makiem: czas, porcje i kalorie

Liczba porcji: 12 drożdżówek.
Łączny czas: około 3–3,5 godziny przy pieczeniu w dwóch turach.
Kaloryczność: około 325 kcal na sztukę.
Poziom trudności: średni.

Składniki

Ciasto

400 g mąki pszennej typ 450 lub 550;
7 g drożdży instant;
180 ml letniego mleka 2%;
50 g cukru;
60 g roztopionego i przestudzonego masła;
1 jajko rozmiaru M;
¼ łyżeczki soli.

Nadzienie makowe

150 g suchego białego maku w całych ziarnach;
50 g cukru;
20 g miodu;
25 g masła;
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego;
woda do gotowania maku.

Jabłka i wykończenie

400 g jabłek po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych;
25 g cukru;
1 łyżka soku z cytryny;
¼ łyżeczki cynamonu;
1 jajko do posmarowania brzegów.

Jak zrobić drożdżówki z białym makiem?

Przygotuj mak. Przepłucz, zalej wodą i gotuj przez około 25–30 minut. Odsącz, przestudź i dokładnie odciśnij. Dwukrotnie zmiel, a następnie wymieszaj z cukrem, miodem, masłem i wanilią. Odstaw do wystudzenia.
Zagnieć ciasto. Mąkę połącz z drożdżami, cukrem i solą. Dodaj mleko i jajko. Wyrabiaj, stopniowo dodając masło, przez łącznie około 10–12 minut. Przykryj i odstaw na 60–90 minut do podwojenia objętości.
Przygotuj owoce. Jabłka pokrój w drobną kostkę. Przełóż na patelnię, dodaj cukier, sok z cytryny i cynamon. Podgrzewaj około 8–12 minut, mieszając, aż owoce lekko zmiękną, a płyn odparuje. Wystudź.
Podziel ciasto. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć i podziel na 12 części. Uformuj kulki, lekko je spłaszcz i rozłóż na dwóch blachach wyłożonych papierem.
Pozostaw do podrośnięcia. Przykryj i odstaw na około 25–30 minut. Drugą blachę trzymaj w chłodniejszym miejscu, aby bułeczki nie przerosły podczas pieczenia pierwszej partii.
Zrób wgłębienia. Dnem niewielkiej szklanki oprószonym mąką mocno dociśnij środek każdej bułeczki. Pozostaw wyraźny brzeg. Rozłóż masę makową, a na niej jabłka.
Posmaruj i piecz. Brzegi posmaruj jajkiem. Każdą blachę piecz osobno w 180°C przez około 22–27 minut, do zezłocenia ciasta. Przestudź na kratce.

Dlaczego jabłka trzeba wcześniej odparować?

Surowe owoce mogą oddać sok prosto do nadzienia. Krótkie podduszenie pozwala kontrolować jego wilgotność i zapobiega tworzeniu się mokrej warstwy w środku drożdżówki. Jabłka powinny zachować kawałki, a nie zamienić się w gładki mus.