Jak wybrać i gotować dobry makaron? Oto 5 makaronowych trików

Polacy uwielbiają makaron, znajduje się w naszej diecie od lat, niestety mamy mgliste o nim pojęcie. Wielu naszych rodaków uważa, że jego składnikiem są jajka i nigdy nie słyszało o pszenicy durum. Makaron przegotowujemy, a przygotowując z sosami przelewamy wodą. Chcemy Wam przybliżyć, jak przygotować dobry makaron.

fot. freepik

Makaron to podstawa włoskiej tradycji kulinarnej – prosty, a jednocześnie wyjątkowy. To właśnie on jest sercem wielu dań, które podbiły światowe stoły. Choć wydaje się oczywisty, jego jakość i sposób przygotowania decydują o tym, czy potrawa będzie smakować jak we włoskiej trattorii, czy stanie się jedynie przeciętnym posiłkiem. Czym zatem różni się prawdziwy, włoski makaron od tego, co często trafia do naszych garnków?

Włoska receptura

Prawdziwie włoski makaron powstaje z pszenicy durum i wody, które wystarczą, by otrzymać złocisty kolor i doskonały smak. Nieakceptowalne jest mieszanie pszenicy durum z innymi odmianami lub stosowanie jedynie pszenicy zwykłej (czyli miękkiej). Makaron powstały z takiej mieszanki lub z pszenicy miękkiej jest niższej jakości – łatwo się skleja, rozgotowuje, traci kształt i wymaga zabarwiania np. kurkumą, ponieważ nie ma naturalnie złocistej barwy.

Dobry makaron  – bez jaj

Jajko rzadko jest składnikiem włoskiego makaronu.

Włosi jedzą wprawdzie makaron jajeczny, ale zwyczajowo jest on podawany w niedziele – na wyjątkowe okazje. To zbyt bogaty posiłek, aby spożywać go codziennie – mówi Marco Ghia, szef kuchni, znawca i miłośnik kuchni włoskiej.

Gotowanie makaronu – to proste!

Makaron wysokiej jakości, czyli wyprodukowany z pszenicy durum, przyrządza się w bardzo prosty sposób. Po zagotowaniu wody należy ją osolić, wrzucić makaron i gotować przez odpowiedni dla danego kształtu czas. Gdy będzie al dente, należy go odsączyć i już. Gotowe! Makaronu nie wolno przelewać wodą, bo wypłukuje ona skrobię niezbędną do utrzymania sosu na powierzchni makaronu. Podobnie z olejem czy oliwą. Dodanie ich to grzech, który odbije się na doznaniach smakowych – sos nie utrzyma się na śliskim makaronie, który ma być nośnikiem smaku.

Makaron nie tuczy!

Mitem jest iż makaron powinien być zabroniony na diecie. Dobrze przyrządzony, lekko twardawy nasyci nasz głód i pomoże w trawieniu. Jest świetnym składnikiem sałatek i dodatkiem do lekkich sosów. Makaron pełnoziarnisty zaś dostarczy nam niezbędnego podczas diety błonnika.

Znacie jakieś makaronowe triki, które stosujecie przy gotowaniu makaronu?

Używaj ok. 1 litra wody na 100 g makaronu. Duża ilość wody utrzymuje stałą temperaturę wrzenia i zapobiega sklejaniu. Zbyt mały garnek = skrobia zagęszcza wodę i makaron zaczyna się kleić. Wybierz wysoki garnek, aby wrzenie było równe i energiczne.

Pro tip: Zamieszaj makaron tuż po wrzuceniu i 1–2 razy w trakcie gotowania — to wystarczy.

2. Sól zawsze po zagotowaniu

Solimy dopiero wrzątek: 10–12 g soli na 1 litr wody (ok. 1 płaska łyżka). Dzięki temu sól szybko się rozpuści i nie wydłuży czasu do wrzenia. Posolona woda to pierwszy „sos” — makaron wchłania ją podczas gotowania, zyskując smak już od środka.

Uwaga: Jeśli sos będzie słony (np. z kaparami, boczkiem), użyj dolnej granicy zasolenia wody.

3. Zachowaj wodę z gotowania

Odejmij ½ szklanki wody z garnka przed odcedzeniem. Zawarta w niej skrobia działa jak naturalny emulgator, który łączy tłuszcz (oliwę/masło) z wodą w jedwabisty sos. Dodawaj ją po 1–2 łyżki, aż uzyskasz idealną konsystencję.

W praktyce: To sekret kremowej carbonary, aglio e olio czy pesto bez śmietany.

4. Nie przelewaj zimną wodą

Po odcedzeniu makaronu nie płucz go — spłuczesz skrobię, przez co sos będzie się „ślizgał” zamiast przylegać. Wyjątek to sałatki makaronowe: wtedy krótkie przepłukanie zatrzyma gotowanie i schłodzi makaron.

Tip: Jeśli obawiasz się sklejania przed połączeniem z sosem, wymieszaj makaron z 1–2 łyżkami zachowanej wody, a nie z oliwą.

5. Dokończ gotowanie w sosie

Odcedź makaron 1 minutę przed czasem z opakowania i wrzuć bezpośrednio na patelnię z sosem. Mieszaj energicznie przez 60–90 sekund, dolewając po trochu wody z gotowania, aż powstanie gładka emulsja, która idealnie oblepi nitki.

Efekt: Smak sosu wnika w makaron, a danie smakuje jak z włoskiej trattorii.

Dlaczego kochamy makaron?

 Polecamy Wam również prosty przepis jak szybko przygotować włoski makaron z pesto!