Chrupiący pieczony boczek z jabłkami w słonym karmelu

Przepis na: Chrupiący pieczony boczek z jabłkami w słonym karmelu – jest autorstwa Jenny Morris i pochodzi z programu „Bajeczna akademia kulinarna Jenny i Rezy”  w Polsat Food Network

Składniki na danie: Chrupiący pieczony boczek z jabłkami w słonym karmelu

• 1,5kg boczku razem ze skórą
• 20ml prażonego kminku
• sól i mielony biały pieprz do smaku
• oliwa z oliwek do pieczenia

Słone, karmelizowane plastry jabłka

• 4 soczyste, chrupiące, kwaśne jabłka
• 3 łyżki stołowe masła
• 4 łyżki stołowe brązowego cukru
• sól morska do smaku

Jabłkowo-miodowy sos sojowy

• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
• 1 łyżka stołowa porządnie posiekanego, świeżego imbiru
• 3 ząbki posiekanego czosnku
• 2 gwiazdki anyżu (opcjonalnie)
• skórka z pomarańczy (trzeba na drobnej tarce zetrzeć tylko wierzchnią część skórki pomarańczowej)
• szklanka soku jabłkowego
• 1/4 szklanki płynnego miodu
• 1/2 szklanki sosu sojowego
• 1/2 szklanki słodkiego sosu chilli
• 1 łyżka stołowa jabłkowego octu winnego
• 2 łyżki stołowe świeżo posiekanej kolendry

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Ponacinaj skórę na boczku w paski lub romby (krzyżujace się paski). Zrób to tak, by nie wkroić się w mięso.
3. Posól skórkę i odstaw na 25 minut, sól uwolni z niej całą wilgoć i spowoduje, że będzie chrupiąca. Nadmiar wilgoci wytrzyj ręcznikiem papierowym.
4. Natrzyj boczek bardzo dokładnie solą, pieprzem i kminkiem. Wetrzyj przyprawy starannie, by wypełniły każdy zakamarek.
5. Natrzyj skórkę oliwą i troszeczkę posól. Nie dodawaj żadnych przypraw, bo się spalą.
6. Umieść mięso w rozgrzanym do 200°C piekarniku i piecz przez 20 minut.
7. Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz około 75 minut lub do momentu, kiedy mięso stanie się miękkie i soczyste (mniej więcej 50 minut na kilogram mięsa).
8. Wyjmij mięso z piekarnika. Jeśli skórka nie jest chrupiąca, odetnij ją delikatnie razem z cieniutką warstwą tłuszczu.
9. Włóż skórkę z powrotem do piekarnika i piecz aż będzie chrupiąca. Mięso trzymaj przykryte folią by utrzymało temperaturę.

Miodowo – jabłkowy sos sojowy

1. Odlej tłuszcz z pieczenia do rondelka i zdeglasuj z 1/2 szklanki wody.
2. Rozgrzej olej na patelni i delikatnie podsmaż imbir, czosnek, anyż. Wystarczy 1 minuta. Pamiętaj, by ciągle mieszać, żeby się nie przypaliło.
3. Dodaj skórkę i sok z jabłka, miód, sos sojowy i słodki sos chilli, zdeglasowany sos z rondelka i ocet winny.
4. Delikatnie to podgotuj, wrzuć kolendrę i zdejmij z gazu.
5. Spróbuj czy sos jest dobry, dopraw jeśli potrzeba.

Plastry karmelizowanego jabłka

1. Odkrój górę i spód jabłka. Przekrój jabłka poziomo na pół.
2. Rozgrzej masło na dużej patelni.
3. Wrzuć jabłka i posyp cukrem.
4. Potrząśnij lekko patelnią i poczekaj aż cukier się roztopi.
5. Smaż jabłka, aż się zarumienią, przewróć na drugą stronę i smaż przez minutę.
6. Posyp solą morską i zdejmij z ognia.

Podawanie

Pokrój mięso na cienkie plastry. Ułóż na talerzu. Polej sosem. Serwuj z karmelizowanymi jabłkami, zieloną fasolką gotowaną na parze i pieczonymi młodymi ziemniakami.

Wskazówka: schłódź boczek przed odcinaniem skóry, ułatwi ci to pracę. Zawsze używaj ostrego noża. Nigdy nie krój mięsa bezpośrednio po pieczeniu, bo wysoka temperatura powoduje, że włókna w mięsie robią się napięte. Jeśli dasz mięsu odpocząć, to nie tylko jego soki same wrócą na swoje miejsce, ale też włókna będą luźniejsze.