Buraki z kozim serem

Przepis na buraki z kozim serem pochodzi z kuchni marokańskiej. Świetnym źródłem czerpania inspiracji na dania tej kuchni jest program Jenny Morris (Polsat Food Network, poniedziałek – piątek 17:30), w którym znana podróżniczka i szefowa kuchni podróżuje przez cały kraj w poszukiwaniu niepowtarzalnych połączeń smakowych.

Sos:

• sól do smaku
• 1 ząbek czosnku, zgnieciony
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżeczka świeżej skórki z pomarańczy, posiekanej
• 1 łyżka świeżych liści tymianku, drobno posiekanych
• 2/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 10 ml czerwonego octu winnego
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek

Paszteciki z sera koziego:

• 120g sera koziego, podzielonego na 4 porcje
• 1 łyżka natki pietruszki, posiekanej
• 1 łyżka mięty, posiekanej
• 1 łyżka kolendry, posiekanej
• 5 ml oliwy z oliwek
• szczypta soli
• 3 łyżki orzeszków pini, prażonych
• 1 czerwona cebula, cienko pokrojona

• 4 średnie buraki, podsmażone i obrane
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz
• 150g mixu sałat

Przygotowanie:

1. Aby zrobić sos, połącz w moździerzu sól i czosnek, potem dodaj miód, musztardę, skórkę
   z pomarańczy i liście tymianku i zmieszaj wszystko dokładnie. Przełóż do szklanej miski i wlej sok pomarańczowy i ocet winny. Dolej oliwę z oliwek i dokładnie zmieszaj, a następnie odstaw na około godzinę, aby smaki się przegryzły.
2. Umieść kozi ser w misce i delikatnie dodaj oliwę, sól i zioła, uważając, aby zbytnio nie naruszyć sera. Podziel ser na cztery części, tej samej wielkości co buraki. Obsyp boki sera orzeszkami pini, a na wierzchu połóż plasterek czerwonej cebuli.
3. Odetnij końce buraków i przekrój na pół. Połóż wcześniej przygotowane porcje sera
   z cebulą na dolnej połowie buraka i przykryj jego drugą częścią. Zabezpiecz wszystko łodygami rozmarynu.
4. Otocz liśćmi sałaty i podawaj z podpieczoną ciabattą.

Przepis na 4 porcje.

Antrykot wołowy z karmelizowanym burakiem i jabłkiem