Przepis na ciasto: Brzoskwiniowo – malinowa tarta jest opracowany przez Ann Olson z autorskiego programu emitowanego w Polsat Food Network.

fot. mat. nadesłane Polsat Food Network

Składniki na ciasto: Brzoskwiniowo – malinowa tarta

55g i 2 łyżki niesolonego masła w temp.
pokojowej
55g i 2 łyżki cukru pudru
1 żółtko jajka, ugotowanego na twardo
1 żółtko
½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
310g mąki
¼ łyżeczki soli

Nadzienie

240ml półtłustego mleka
1 łyżeczka pasty waniliowej
1 łyżeczka skórki startej z pomarańczy
3 żółtka
60g cukru
3 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki niesolonego masła
1 łyżka likieru pomarańczowego /opcjonalnie brandy
2 brzoskwinie, obrane i pokrojone na plasterki
210g świeżych malin
60g dżemu jabłkowego

Przygotowanie

Ubij masło z cukrem pudrem na gładką masę. „Przeciśnij” żółtko ugotowane na twardo przez sitko, dodaj surowe żółtko i wanilię. Dodaj do masła i mieszaj, aż wszystko dokładnie się połączy.

Dodaj mąkę i sól do maślanej mikstury. Uformuj ciasto w płaski okrąg, owiń folią spożywczą
i schłodź, aż będzie twarde (około 2 godzin).

Delikatnie rozwałkuj ciasto, aż odrobinę zmięknie. Wyłóż nim formę do tarty. Ponownie schłodź ciasto (już w foremce) – tym razem przez około 30 minut. Nagrzej piekarnik do 180°C.

Po schłodzeniu, dno tarty ponakłuwaj widelcem. Piecz przez około 20 minut, aż brzegi będą brązowe. Odstaw do wystygnięcia.

Nadzienie: odlej z mleka 2 łyżki. Do reszty dodaj wanilię, skórkę z pomarańczy i gotuj na średnim ogniu. Ubij żółtka jajek z cukrem i mąką kukurydzianą oraz pozostałymi dwoma łyżkami mleka. Tuż przed tym, jak mleko się zagotuje, zdejmij je z ognia i przelej do miseczki z mlekiem i mąką kukurydzianą, a następnie wlej wszyszystko z powrotem do garnka. Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje – około 5 minut. W osobnej miseczce przygotuj masło. Gdy krem zgęstnieje, zdejmij go z ognia i przelej przez sitko do miski z masłem. Mieszaj, aż masło się rozpuści i połączy z kremem. Dodaj likier (jeśli go używasz) i przykryj folią spożywczą w taki sposób, aby folia przylegała do kremu. Odstaw do wystygnięcia, a następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Po tym czasie przemieszaj krem, aby trochę zmiękł i rozprowadź go równo po cieście. Ułóż plasterki brzoskwiń i maliny na kremie.

Nad średnim ogniem podgrzej dżem jabłkowy. Posmaruj maliny i brzoskwinie podgrzanym dżemem jabłkowym i odstaw do ostygnięcia.

Tartę najlepiej podawać tego samego dnia, ale może być przechowywana w lodówce przez jeden dzień.

Bezowe grzybki meringue