Białko a nasza dieta – co należy wiedzieć o proteinach?

Mówi się, że białko jest “blokiem życia” – szczególnie istotnym składnikiem, który wpływa na nasze zdrowie. Każda komórka naszego ciała posiada w sobie proteiny. Potrzebujemy ich w naszej diecie by naprawiać komórki oraz tworzyć zupełnie nowe. Dodatkowo, są szczególnie ważne dla dzieci i młodzieży ponieważ wpływają na wzrost i rozwój organizmu.

Białka składają się z aminokwasów których w naturze odnajdziemy około 20. Proteina może w sobie posiadać od 50 do nawet dziesiątek tysięcy aminokwasów!

Dzielą się one na:

• aminokwasy egzogenne (niezbędne, których organizm nie jest w stanie sam wytwarzać)
• aminokwasy endogenne (takie, które sami potrafimy wytwarzać w naszym organizmie)

Źródła białka w diecie

Białko odnajdziemy w wielu produktach ogólnodostępnych na rynku. Warto jednakże pamiętać, że niektóre produkty będą posiadały go więcej, niż inne i często są zależne od tego, jaką dietę mamy w danym momencie. Najbardziej istotnymi źródłami białka są:

• mięso (w tym ryby)
• jaja
• produkty mleczne jak mleko, jogurt czy ser
• fasola i rośliny strączkowe (na przykład ciecierzyca)
• nasiona i orzechy
• produkty wytwarzane z soi, jak tofu

Co ciekawe, w niektórych produktach zbożowych również możemy odnaleźć trochę białka, jednakże o wiele mniej niż w przeróżnym mięsie

Białko i aminokwasy – wpływ na wartość odżywczą protein

Kwestia aminokwasów jest szczególnie istotna w przypadku poszukiwania najlepszego białka dla naszej diety. Wynika to z tego, że bardzo często wartość odżywcza danego produktu zawierającego proteiny jest sprawdzana pod kątem tego, ile dostarcza nam aminokwasów.

Głównie, w pokarmie dzielimy to na dwie grupy:

• białko pochodzenia zwierzęcego (drób, wołowina i ryby) posiada wszystkie istotne aminokwasy dla naszego organizmu
• białko pochodzenia roślinnego może również posiadać wszystkie aminokwasy egzogenne (soja, quinoa czy nasiona Amarantusa), jednakże głównie proteinom roślinnym brakuje jednego z aminokwasów

Jest to oczywiście istotna informacja dla osób, które żyją na diecie roślinnej. Z tego też powodu ważnym jest tutaj to, by spożywać przeróżny pokarm aby mieć pewność tego, że dostarczamy do naszego organizmu wszystko, co jest istotne. Odpowiednie wybieranie pokarmu w takich przypadkach jest bardzo ważne dla naszego zdrowia.

Jeszcze jednym rozwiązaniem może być korzystanie z suplementów diety. W tym przypadku odnajdziemy wiele produktów, które głównie pochodzą z mleka krowiego:

• izolat białka – posiada w sobie do 90% czystego białka, szybko się wchłania i jest łatwostrawny
• białko serwatkowe – kompletne źródło protein, często zawiera w sobie witaminy, minerały czy aminokwasy BCAA
• kazeina micelarna – polecana szczególnie na noc ponieważ proces trawienia w przypadku tego suplementu jest bardzo długi

Białko i aminokwasy – jak nasz organizm je wykorzystuje

W kwestii aminokwasów warto jeszcze zaznaczyć to, jak nasze ciało je wykorzystuje:

1. Synteza białek – W naszym ciele, nowe proteiny są wytwarzane non-stop. Prostym przykładem jest to, jak stare komórki naszej skóry odpadają od powierzchni i na ich miejsce pojawiają się nowe
2. Bycie prekursorem innych, istotnych związków – Wiele substancji w naszym organizmie powstaje dzięki aminokwasom. Przykładem tutaj może być serotonina czy adrenalina
3. Źródło energii – Około 10% zapotrzebowania energetycznego naszego organizmu pochodzi z białka. Reszta to głównie węglowodan

Podsumowanie

Białko jest bardzo istotnym składnikiem dla naszego organizmu. Bez protein w diecie możemy liczyć na przeróżne komplikacje zdrowotne. Warto jednakże wiedzieć, że białko może być białku nierówne, i odpowiednie źródło bogate we wszystkie istotne aminokwasy jest szczególnie ważne by zachować zdrowe i pełne sił ciało!

Autor: redakcja Sklep.kfd.pl