fot. Zamek Topacz

Autorem przepisu jest Szef Kuchni restauracji Spichlerz w Zamku Topacz – Krzysztof Obliński.

Składniki na: Befsztyk tatarski z polędwicy wołowej z marynowanymi grzybami i piklowaną cebulą

100 g polędwicy wołowej
kilka marynowanych grzybów
oliwa
sól
gałązka rozmarynu
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 l wody
200 ml octu
100 g cukru
1 czerwona cebula
świeżo mielony pieprz
olej
1 duży ogórek konserwowy
1 żółtko
kilka listków rukoli

Przygotowanie:

Polędwicę wołową mielimy na grubych oczkach lub siekamy i porcjujemy po 100 g. Grzyby kroimy w kostkę wielkości ok. 2 cm i podsmażamy na oliwie z dodatkiem soli. Pod koniec dorzucamy do nich gałązkę rozmarynu i ocet balsamiczny, zostawiamy jeszcze chwilę na małym ogniu, a następnie odstawiamy do ostygnięcia. Kolejno przygotowujemy zalewę z wody, octu i cukru. Dodajemy do niej sól do smaku, zagotowujemy i studzimy. Do zimnej zalewy wrzucamy czerwoną cebulę pokrojoną w krążki o grubości 2-3 mm i zostawiamy na noc. Mięso mieszamy w misce z solą, świeżo mielonym pieprzem oraz odrobiną oleju. Wykładamy je na talerz (kształt prostokąta), dodajemy ogórka konserwowego pokrojonego w kostkę (po obu stronach tatara), cebulę w krążkach, wcześniej przygotowane grzyby marynowane oraz żółtko w kokilce. Potrawę dekorujemy rukolą.