Anna Olson: Klasyczna Beza Pavlova z marakują
Beza to charakterystyczny element francuskiego cukiernictwa. Chociaż istnieją aż trzy rodzaje: włoska, szwajcarska i francuska, to ta ostania jest najpopularniejsza. Jest bardzo łatwa do przyrządzenia, a pomysłów na nią jest niezliczona ilość. Niekwestionowana królowa deserów, czyli Beza Pavlova, wypełniona puszystym kremem i sezonowymi owocami (choć najlepiej smakuje z truskawkami, jagodami i jeżynami) to gwarancja udanego przyjęcia.
Poniżej podajemy przepis wg Anny Olson, amerykańskiej cukierniczki, autorki i gospodyni wielu programów kulinarnych emitowanych prze stację Polsat Food Network. Beza Pavlova to niezwykły deser kruchy z zewnątrz a miękki w środku
Przepis na 6 do 8 porcji na ciasto: Beza Pavlova
Pavlova:
- 4 białka z dużych jajek, w temperaturze pokojowej
- 1 szklanka cukru
- 1 Łyżka stołowa
- ¾ łyżeczki tartarusu
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Wypełnienie:
- 1 szklanka śmietany do ubijania
- ½ łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
- 1 Łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 3 Łyżki stołowe cukru
- ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 2 dojrzałe owoce marakuji
Sposób przyrządzenia:
- Podgrzej piekarnik do 275 °F. Narysuj 8-calowy okrąg na papierze do pieczenia i przełóż papier na tackę do pieczenia.
- Najpierw ubijaj białka na niskiej prędkości, następnie gdy się spienią zwiększ prędkość i powoli wsypuj cukier. Ubijaj aż jajka staną się sztywne. Ręką dodaj tartarus oraz wanilię.
- Szpatułką nałóż bezę na narysowany okrąg, delikatnie wznosząc szpatułkę od brzegów tworząc linie biegnące do środka (dzięki temu Pavlova będzie miała ładny kształt).
- Piecz przez około 60 – 90 minut – wciąż będzie miękka z wierzchu, lecz jeśli nie stanie się krucha po schłodzeniu można ją wstawić do piekarnika na dodatkowe 15 do 30 minut (temperaturę oraz wilgotność powietrza mają wpływ na czas pieczenia). Jeśli Pavlova zacznie brązowieć, uchyl drzwi piekarnika i piecz dalej. Schłodź na tacce.
- Ubij śmietanę i wmieszaj skórkę cytryny, sok z cytryny oraz cukier. Delikatnie przenieś ciasto na talerz, pokryj śmietaną, przekrój dojrzałe owoce marakuji na pół, łyżką wyjmij nasiona oraz sok i nałóż na śmietanę.
Beza Pavlovej może być pieczona kilka godzin przed podaniem ale śmietanę należy nakładać tuż przed.
Więcej propozycji na smakowite dania wg receptur Anny Olson można znaleźć w programie “Wypieki z Anną Olson” emitowanym od poniedziałku do piątku o 10:00, 14:00 I 18:00 na Polsat Food Network.
Oceń ten artykuł:
(276 głosów, średnia: 4,65 z 5)
zapisuję głos...