Wigilijny tatar ze śledzia z konfiturą cebulową i śliwkami kalifornijskimi

Składniki na danie: Wigilijny tatar ze śledzia z konfiturą cebulową i śliwkami kalifornijskimi

• 50 dkg śledzi matiasów
• 80 g śliwek kalifornijskich
• 2 jajka na twardo
• 2 łyżki oleju lnianego
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól
• pieprz

Konfitura cebulowa:

• 2 duże czerwone cebule
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 5 łyżek octu balsamicznego
• 1 łyżeczka tymianku
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

Konfitura cebulowa:

Cebulę pokroić drobno w piórka, przełożyć na rozgrzaną patelnię z oliwą, posolić. Podsmażyć ją do momentu zeszklenia, zwiększyć ogień i lekko ją zarumienić, dodać cukier trzcinowy, tymianek, po chwili dolać ocet balsamiczny. Całość smażyć do momentu zredukowania płynu. Doprawić solą i pieprzem wedle uznania. Odstawić do ochłodzenia.

Tatar:

Dwie suszone śliwki z Kalifornii zostawić do dekorowania tatara, resztę drobno pokroić. Dobrze odmoczone matiasy (3-4 godziny, zmiana wody min. 3 razy) posiekać ręcznie, drobno. Jajka na twardo posiekać drobno i przełożyć do misy ze śledziami, dodać śliwki kalifornijskie, zimną konfiturę cebulową, natkę pietruszki, olej lniany. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Tatar powinien schłodzić się przynajmniej dwie godziny przed podaniem.