Wielkanocna zupa neapolitańska – Minestra di Pasqua

Marek Bik, szef kuchni krakowskiej restauracji „Da Pietro”, od dwudziestu lat serwującej dania kuchni włoskiej, prezentuje przepis na: Wielkanocna zupa neapolitańska – Minestra di Pasqua tradycyjne włoskie danie wielkanocne.

Składniki na: Wielkanocna zupa neapolitańska – Minestra di Pasqua

300 g udka  z kurczaka

450 g pręgi wołowej

325 g żeberek wieprzowych

250 g marchwi

3 ząbki czosnku

150 g salami neapolitańskiego

Świeże pietruszka i tymianek

Majeranek

Gałązka rozmarynu

1 łyżeczka przecieru pomidorowego

1 średniej wielkości cebula

1,5 litra wody

200 g karczochów

300 g kapusty włoskiej

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

Przygotowanie:

Mięso zalać zimną wodą, posolić i gotować na małym ogniu ok. 40 minut. Następnie dodać marchew, czosnek, pietruszkę, majeranek, tymianek i rozmaryn. Po 40 minutach wyjąć mięso z wywaru i oddzielić od kości. Odłożyć na bok. Cebule pokroić w kostkę i podsmażyć  na łyżce oliwy. Dodać przecier pomidorowy, salami pokrojone w cienkie paski i karczochy. Dołożyć wszystko do wywaru wraz z mięsem i pokrojoną kapustą włoską. Dolać 1/2 szklanki wina i gotować przez 15 minut, doprawiając solą i pieprzem. Podawać z grzanką lub grillowaną polentą.