Pennette Rigate z cukinią, bakłażanem i pomidorkami

Pennette Rigate z cukinią, bakłażanem i pomidorkami koktajlowymi

Liczba porcji: 4

Składniki:

• Pennette Rigate Pełnoziarniste Barilla – 350 g,
• Cukinie – 200 g,
• Bakłażany – 150 g,
• Pomidorki koktajlowe – 100 g,
• Oliwa z Oliwek Extra Vergine – 4 łyżki,
• Czosnek – 1 ząbek,
• Sól i pieprz – do smaku,
• Natka pietruszki – do smaku.

Przygotowanie:

1. Obierz bakłażany i pokrój je w cienkie paseczki razem z cukinią. Na patelni z odrobiną oleju podgrzej pomidorki, dodając szczyptę soli.
2. Na drugiej patelni oliwę zaromatyzuj ząbkiem czosnku, po czym dodaj bakłażany i cukinię.
3. Gotuj trzy minuty, potem dodaj pomidorki oraz sól i pieprz według własnego smaku.
4. Ugotuj Pennete Rigate Pełnoziarniste Barilla we wrzącej, osolonej wodzie. Odcedź, kiedy będą jeszcze twardawe i połącz z warzywami. Ozdób świeżo posiekaną natką pietruszki.